Вайнерман Ефим Семенович

  Использование: изобретение относится к рыбной промышленности и касается зернистой рыбной икры и способа ее получения. Сущность изобретения: изобретение позволяет использовать некондиционную рыбную икру осетровых рыб и малоценных пород рыб и получить при этом пищевой продукт, который содержит гранулы, представляющие собой гель, образованный протоплазмой природной рыбной икры, яичным желтк...

 Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для производства гранулированных пищевых продуктов типа рыбной икры. Кроме того, установка может найти применение при производстве гранулированных лекарственных препаратов. Изобретение позволяет получать гранулированный продукт, максимально приближающийся по свойствам к натуральной зернистой икре, пр...

 Использование: в легкой, пищевой и медицинской отраслях промышленности. Сущность изобретения: осуществляют выделение коллагена в виде водной дисперсии волокон длиной 2-4 мм и диаметром 0,06-0,26 мм, криоструктурируют дисперсию в кислой или щелочной среде, проводят дубление после криоструктурирования, а обработку пластифицирующим компонентом - перед криоструктурированием или после дубления...

 Использование: получение пористых изделий из полимерных дисперсий, в медицине, биотехнологии, в легкой и спортивной индустрии, изготовление тепло- и звукоизолирующих материалов. Сущность изобретения: на первой стадии замораживают полимерную дисперсию с кристаллизующейся дисперсионной средой при (-2) - (-12)oС в течение 5-15 мин при постоянном перемешивании до получения пластичного полупро...

 Способ получения пищевой белковой эмульсии, включающий приготовление водной и жировой фаз с введением в одну из них белкового компонента в качестве эмульгатора и стабилизатора и смешивание этих фаз, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют полифункциональный коллагеновый препарат, полученный путем измельчения коллагенсодержащего сырья, промывки щелочным раствором с...

 Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры, включающий смешивание компонентов, формование и термообработку, отличающийся тем, что в качестве основного компонента используют полифункциональный коллагеновый препарат, полученный путем измельчения коллагенсодержащего сырья, промывки щелочным раствором с pH 8 - 12, содержащим не более 0,3% NaCl, обработки растворо...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности, к способу получения белковых сбивных масс и вспененных продуктов. Сущность изобретения: готовят гомогенную дисперсию белкового пенообразователя и стабилизатора пен, вносят предусмотренные рецептурой компоненты, полученную смесь взбивают до получения пен желаемой плотности. В качестве белкового пенообразователя и стабилизатора пен испол...

 Область применения: в пищевой промышленности, при получении желированного пищевого продукта. Сущность изобретения: способ получения желированного пищевого продукта предусматривает приготовление водной дисперсии белкового гелеобразователя путем его предварительного набухания в воде с последующим равномерным диспергированием при нагревании, при этом в качестве белкового гелеобразователя исп...

 Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения заключается в том, что при получении пищевых дисперсий смешивают компоненты, где в качестве белкового загустителя-стабилизатора используют полифункциональный коллагеновый препарат, получаемый щелоче-солевой промывкой измельченного коллагенсодержащего сырья, щелочной обработкой его при pH 13, гомогенизацией и подкислением до pH...

 Использование: получение изделий из полимерных дисперсий, резино-техническая промышленность, производство пластмасс, строительных материалов, деревообрабатывающая или кожевенная промышленность. Сущность изобретения: замораживают полимерную дисперсию с кристаллизирующейся дисперсионной средой до формирования замороженного продукта. Перед размораживанием осуществляют механическое разрушение...

 Использование: производство пористого полимерного материала и пористый полимерный материал в качестве тепло- и звукоизоляционных материалов. Сущность изобретения: способ включает замораживание полимерной дисперсии, обеспечивающей соотношение дисперсной фазы и незакристаллизовавшейся дисперсионной среды 3 - 11 : 1, выдерживание связнодисперсной системы при температуре и времени, достаточны...