Диденко В.М. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Улучшитель для мучных кондитерских изделий включает жировую фазу, сахарный песок, эмульгатор, стабилизатор и воду. В качестве части жировой фазы используют лецитин при следующем соотношении компонентов, мас.%: дистиллированные моноглицериды 13,0-14,2, эфир полиглицерина и жирных кислот 3,0-3,4, лецитин 19,3-20,5, сахар-песок 19,5-23,7, пропиленгликол...

Изобретение относится к технологии сахарного производства. Способ предусматривает уваривание утфеля в вакуум-аппарате, подачу его из вакуум-аппарата в приемную утфелемешалку, введение в него кристаллического сахара и дополнительную кристаллизацию сахара из межкристального раствора путем охлаждения утфеля в кристаллизационной установке и его центрифугирование. Уваривание утфеля в вакуум-аппарате пр...