Леонтьева Н.А. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Улучшитель для мучных кондитерских изделий включает жировую фазу, сахарный песок, эмульгатор, стабилизатор и воду. В качестве части жировой фазы используют лецитин при следующем соотношении компонентов, мас.%: дистиллированные моноглицериды 13,0-14,2, эфир полиглицерина и жирных кислот 3,0-3,4, лецитин 19,3-20,5, сахар-песок 19,5-23,7, пропиленгликол...