Хрипко И.А. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной. Способ производства замороженного топинамбура предусматривает мойку сырья, его очистку, резку на кубики с размером граней 7-10 мм или лапшу сечением (5-7)·(5-7) мм и бланширование. При этом бланширование топинамбура осуществляют в молочной творожной сыворотке при температуре 95-100°С в течение 8-10 минут. Пос...