Сапожникова Любовь Григорьевна (RU)

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Мясо перед охлаждением обрабатывают последовательно католитом с рН 11-13 или 6-8 и окислительно-восстановительным потенциалом -500÷-800 мВ и затем анолитом с рН 1,5-2,5 или 6-8 и потенциалом 700-1200 мВ с содержанием активного хлора 0,05-0,10%. Анолит и католит получают из 0,5-1,0% водного раствора хлористого магния, например при...

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов на основе молочной сыворотки. В сыр, полученный сгущением молочной сыворотки, дополнительно вводится козье молоко в соотношении 1:1, обогащенное метионином из расчета 0,2-0,4 г на 1 кг готового продукта. Изобретение позволяет улучшить пищевую и биологическую ценность продукта. 1 табл.