Курханова В.М.

 Использование: в масложировой промышленности и касается новых рецептур эмульсий. Сущность изобретения: пищевая эмульсия содержит ингредиенты при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло 15 - 75, молоки рыбные 15 - 75, соль 1,2 - 2,2, кислота уксусная или лимонная 0,1 - 1,2, вода остальное. Пищевая эмульсия дополнительно может включать горчичный порошок в количестве 0,3...

 Способ предназначен для производства консервов из минтая с использованием печени и молок. Способ производства консервов из минтая включает разделку, мойку, резку рыбы на кусочки, укладку в банку, бланшировку, добавление специй и соли, заливку соусом, закатку и стерилизацию. Соус готовят на основе печени, молок и воды при следующем соотношении компонентов, мас.%: бланшированная печень 40 -...

 Изобретение может быть использовано при изготовлении натуральных консервов из мороженого мяса ракообразных. Сырье размораживают, разделывают, моют, сортируют, пергаментируют банки, укладывают мясо в банку и вносят заливку, содержащую в своем составе, мас.%: сорбит 6 - 8, лимонную кислоту 0,3 - 0,4, глутаминат натрия 0,2 - 0,4, соль 0,8 - 1,2. При использовании мороженых сырых конечностей...