Захарова Надежда Павловна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биотехнологии вкусоароматической добавки с пищевыми, физико-химическими, вкусовыми и ароматическими свойствами, близкими к твердым сырам с высокой температурой второго нагревания. В способе производства вкусоароматической добавки цельное молоко смешивают с обезжиренным для получения нормализованной смеси с требуемой жирностью. Затем провод...

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сырных плавленых продуктов. По 1-ому варианту способ предусматривает использование в составе смеси взамен части молочных белковых компонентов гидролизата тофу в количестве до 8-12% от сухого вещества смеси. Гидролиз тофу проводят говяжьим пепсином после предварительного измельчения его на волчке и смешивания с водой при темпе...

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к составу соли-плавителя для производства плавленых сыров. Соль-плавитель для производства плавленых сыров включает фосфатную добавку «Фонакон» и кальций фосфорнокислый однозамещенный. Изобретение позволяет получить высококачественные плавленые сыры, обладающие оптимальной прочностной структурой, обеспечивающей термостойкость при вторичной...