Мезенова Ольга Яковлевна (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к пресервному производству, и может быть использовано при выработке пресервов из многих видов рыб, в том числе традиционно не используемых при изготовлении деликатесных пресервов. Предлагается в качестве соевого белкового компонента использовать (40-50)%-ный водный раствор соевого концентрата, который вводят при постоянном взбивании в смес...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Предварительно подготовленную рыбу направляют на подсушку в течение 10-15 мин при температуре 20-22°C. По окончании подсушки проводят копчение рыбы в три этапа. На первом этапе рыбу обрабатывают коптильным препаратом. На втором этапе рыбу сушат при температуре 20-25°C в течение 3-5 ч. На третьем этапе проводят ее термообработку в течен...

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способу получения ценного природного биополимера хитина, и может быть использовано при получении хитина из сырьевых источников, относящихся к классу ракообразных (Crustacea). Описан способ комплексной переработки рачка гаммаруса, включающий измельчение рачка, ферментативный гидролиз белков, отделение гидролизата с последующей его сушкой,...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Предварительно нашинкованную и промытую в воде ламинарию выдерживают в ароматизированном солевом водном растворе, после чего отделяют жидкость. В качестве ароматизатора солевого раствора используют водный раствор бездымного коптильного препарата. Его концентрацию выбирают таким образом, чтобы содержание фенольных соединений в растворе находилось в пре...

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности способу получения поликомпонентного функционального препарата хондропротекторного действия. Способ получения препарата хондропротекторного действия включает измельчение, обезжиривание и обработку ферментами протеолитического действия из гепатопанкреаса камчатского краба хряще-костно-коллагеновая ткань рыб. При этом соотношение хрящевой,...

Изобретение относится к получению ферментных препаратов. Способ включает проведение автолиза сырья при температуре 45-50°С в течение 30-36 ч в 10-15%-ном водно-спиртовом растворе экстракта укропа. Затем проводят центрифугирование смеси, сепарирование автолизата и сушку. Общее количество этилового спирта к массе сырья составляет 5-7,5%, а сухих веществ - 1,5-2,5%. В качестве сырья используют двуст...

Группа изобретений относится к молочной промышленности. Композиция включает творожную основу и профилактические фитодобавки в виде порошка, в качестве фитодобавок используют фитосмесь из следующих компонентов: сушеная ламинария, цветы липы, цветы ромашки аптечной, плоды шиповника при их соотношении в смеси соответственно как 1,0:(0,2-1,0):(0,1-0,5):(0,3-1,0), а творожную основу и фитосмесь берут...

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при выработке напитков на основе молочной сыворотки. В качестве пищевых добавок к молочной сыворотке используют смесь хитозана, пектина, фруктозы и аскорбиновой кислоты при их соотношении в смеси, соответственно, как 1:(1-2):(10-20):(0,07-0,10). Хитозан используют в диспергированном состоянии с размером частиц 10-40 мкм, за...

Способ предусматривает предварительную обработку отходов переработки рыбы и топинамбура, их измельчение до тонкодисперсного порошка, смешивание, добавление соли, содержащей калий, магний и пониженное количество хлорида натрия, перемешивание и формование продукта. В качестве отходов переработки рыбы используют позвоночные хребты и реберные кости, которые перед измельчением подвергают нагреванию д...