Улубиева Надежда Андреевна (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Говядину жилованную высшего и первого сорта измельчают и осуществляют посол с добавлением хлорида натрия. После посола фарш направляют в куттер. При куттеровании в фарш добавляют углеводный препарат, шпик хребтовый, воду для гидратации, молоко цельное, пряности и специи. В качестве углеводного преп...