Попова Ольга Григорьевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к оценке потребительских свойств вафель. Способ предусматривает определение органолептических и физико-химических характеристик качества вафель с последующим выставлением балльных оценок. После чего проводят дисперсный анализ, рассчитывают коэффициенты взаимосвязи и строят матрицу взаимосвязи органолептических и физико-химических показателей...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает определение органолептических и физико-химических характеристик качества пряников, выставление балльных оценок, составление сводной таблицы начисленных баллов, построение матрицы взаимосвязи органолептических и физико-химических показателей с последующим созданием оценочной шкалы, по которой делают окончательный вывод о качеств...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает отбор проб, определение общего объема проб, определение объема беспористой массы как отношение общей массы проб к плотности беспористой массы и на основании полученных значений расчет воздушности кексов с дальнейшим сравнением этих показателей. Изобретение может быть использовано при разработке новых видов изделий и постановке их на п...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция включает тритикалевую муку, сахар-песок, маргарин, желтки яиц и соль. При этом тритикалевую муку используют в смеси с пектином при соотношении 100:1. Маргарин используют с температурой +2-0°С. Предложенная композиция позволяет снизить калорийность полученного печенья и повысить его пищевую ценность, а также увеличить срок хранения до 4 ме...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сахарного печенья включает приготовление теста путем одновременного смешивания муки, сахара, маргарина, желтков яиц и соли, замес теста, формирование и выпечку изделий с последующим охлаждением. В качестве муки используют тритикалевую муку с пектином при соотношении 100:1. При этом смесь муки и пектина перед замесом выдерживают н...

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Сущность способа заключается в том, что используют муку тритикалевую и дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, затем приготавливают опару из 1/3 части муки, предназначенной для замеса теста, и сахара-песка, которая бродит 20 минут при температуре 24-25°C. Затем провод...

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Композиция теста для хлеба включает муку из зерна тритикале, дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, соль поваренную, воду питьевую, сахар-песок, маргарин, масло растительное при соотношении компонентов на 100 кг муки, кг: мука тритикалевая - 100, дрожжевая смесь - 3,...