Полянский К.К.

 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам получения творога из молока и вторичного молочного сырья. Целью изобретения является ускорение процесса, улучшение качественных показателей и биологической ценности готового продукта. Для получения творога в предварительно пастеризованное охлажденное обезжиренное молоко вносят смесь препаратов пигмауесина П10х и -гал...

  Использование: сахарная, молочная промышленность, может быть применено в качестве экспресс-метода контроля доброкачественности при производстве свекловичного, молочного сахара и других сахаристых веществ. Сущность изобретения: измеряют величины тангенса угла диэлектрических потерь и активного сопротивления потерь емкостного преобразователя в 10%-ном водном растворе сахаросодержащего прод...

 Назначение: производство кристаллических сахаристых веществ - диэлектриков и может быть использовано в сахарной, молочной отраслях пищевой промышленности и в химической промышленности. Сущность изобретения: в качестве контролируемого показателя используют общий тангенс угла потерь в кристаллизате, а относительную массу кристаллов в кристаллизате определяют как функцию общего тангенса угла...

  Использование: в рыбоперерабатывающей промышленности при хранении замороженного рыбного фарша. Сущность изобретения: приготовленный рыбный фарш смешивают со стабилизирующей добавкой, в качестве которой используют ферментированный сывороточный концентрат (КСБ-УФ) и термофильную закваску молочнокислых бактерий Lactobacterium acidophilus, при этом количество вносимых КСБ-УФ и закваски соста...

 Использование: изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кристаллического молочного сахара. Сущность изобретения: способ получения молочного сахара предусматривает очистку лактозосодержащего раствора, кристаллизацию последнего под вакуумом путем концентрирования раствора, заводки кристаллов и их наращавания и кристаллизацию полученной кристалломассы охлажден...

 Использование: в молочной промышленности при переработке сыворотки. Сущность изобретения: молочную сыворотку пастеризуют, чистоту сыворотки снижают до 58-65% путем введения мелассы молочного сахара, ведут сгущение сыворотки до массовой доли сухих веществ в сиропе 65-70%, сироп охлаждают при перемешивании с интенсивностью, обеспечивающей возможность суспендирования дисперсных фаз в процесс...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для контроля изменения массовой доли, пересыщения и кристаллосодержания кристаллизующихся растворов сахаристых веществ. Существо изобретения заключается в том, что осуществляют импедансметрический контроль процесса кристаллизации раствора при вариации электрической емкости конденсаторной ячейки и устанавливают взаимосвязь техн...

 Использование: в молочной промышленности при получении лактата кальция, имеющего народнохозяйственное значение. Лактат кальция используется для получения молочной кислоты и применяется в пищевой и фармацевтической промышленности. Сущность изобретения: проводят подготовку молочной сыворотки с повышенной кислотностью, сбраживание молочнокислыми бактериями гомоферментативного ряда, обработку...

 Изобретение может найти применение в молочной промышленности. Готовят смесь молочных компонентов, включающую 26-36% творога обезжиренного, 5-6% молока сухого обезжиренного, эмульгатора - смесь солей: 3% натрия фосфорнокислого двузамещенного 12-водного и 0,5% натрия двууглекислого и воды. Проводят созревание смеси в установке для тепловой и механической обработки в течение 10-15 мин при пе...

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Белковую фракцию, полученную диафильтрацией, смешивают с сухим концентратом топинамбура или с измельченными клубнями топинамбура. Смесь пастеризуют при 78 - 82oC с выдержкой 18 - 22 мин, охлаждают и заквашивают закваской на ацидофильной палочке. Это позволяет повысить биологическую и пищевую ценность продукта, а также р...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых продуктов. Размолотое, промытое и просушенное зерно амаранта подвергают поэтапной экстракции побочным молочным продуктом. Соотношение экстрагирующего вещества к сырью 10:1. Вносят гидроксид натрия с доведением рН до 10-11. Нагревают до 60°С и выдерживают при этой температуре 8-10 ч. Выделяю...

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. По первому варианту нормализованное молоко подогревают до 45-70°С и подвергают бактофугированию при частоте вращения барабана 200-400 с-1, необходимой для удаления не менее 85% микроорганизмов. По второму варианту вводят сывороточный концентрат, полученный выпариванием подсырной сыворотки в количестве, обеспечивающем увеличени...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности молочной промышленности, и может быть использовано при изготовлении сгущенного молока с сахаром. Способ производства сгущенного молока с сахаром включает растворение в воде исходного сухого молочного сырья, его восстановление и пастеризацию, внесение сахарного сиропа, сгущение молока, охлаждение полученной смеси с внесением в нее...

 Изобретение предназначено для выпаривания и может быть использовано в химической, пищевой, микробиологической и других отраслях промышленности. Выпарной аппарат содержит вертикальный корпус, теплообменные трубки, трубные решетки, входные и выходные патрубки, сепаратор. Каждая теплообменная трубка состоит из цилиндрической и конической частей, соосно установленных на расстоянии друг от дру...

 Изобретение относится к трубчатым пленочным выпарным аппаратам и может быть использовано в химической, пищевой, микробиологической и других отраслях промышленности. Выпарной аппарат включает вертикальный корпус с патрубками ввода и вывода раствора, греющего пара и конденсата, закрепленные в трубных решетках теплообменные трубки. Новым является то, что он имеет две теплообменные трубки с в...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Для получения сывороточной пасты, используют подсырную сыворотку с доброкачественностью 65-70%, которую пастеризуют при температуре 60-65oС в течение 20-25 мин. Затем проводят сгущение при температуре 45-55oС до содержания сухих веществ 70-72% в присутствии пеногасителя в количестве 0,1-0,2% от объема сыворотки в предварительно разогретом д...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Для производства пастообразного молочного десерта готовят смесь, используя творог с массовой долей жира 9%, в качестве стабилизатора - пищевые волокна, полученные из боя и хвостовиков сахарной свеклы, предварительно выдержанные для набухания в воде при температуре 35-45oС и постоянном перемешивании их в течение 30-40 мин, а эмульгатора - ра...

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Для получения творожного десерта готовят смесь, содержащую молочную основу, для приготовления которой используют обезжиренный творог, фруктозо-глюкозный сироп растительного происхождения, выделенный из топинамбура сорта "Интерес", пищевые волокна, полученные из жома сахарной свеклы, предварительно выдержанные в воде для...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству профилактических напитков специального назначения. Способ получения напитка брожения "Свежесть" предусматривает мойку клубней топинамбура, нарезку их, экстрагирование, сбраживание дрожжами, выдерживание для завершения брожения. Причем клубни топинамбура после мойки обрабатывают в течение 25-30 мин при (1202)oС и избыт...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве окрашенной творожной массы. Композиция содержит следующие компоненты, мас.%: творог с массовой долей жира 18% 49,5, масло сливочное с м. д.ж. 72,5% 19,35, сахар-песок 21,4, ванилин 0,05, плодово-ягодные наполнители 8,2, пищевые волокна 1,0, натуральный антоциановый краситель "ZEACYANIN" 0,5. Изобрет...

 Изобретение относится к способам контроля качественных и количественных характеристик сливочного масла по кривым дифференциального термического анализа (ДТА). В соответствии со способом образец сливочного масла предварительно нагревают до 601oС, фильтруют его при той же температуре, затем подвергают его термографическому анализу, который предусматривает внесение определенного количества п...

 Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси, содержащей творог с м.д.ж 5%, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сахар, масло льняное, какао, стабилизатор - препарат "Палсгард-5924", воду. Полученную смесь расфасовывают и охлаждают. Изобретение позволяет расширить ассортимент молочных профилактических продуктов, повысить их биологическ...

  Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства мороженого заключается в том, что готовят смесь, содержащую молоко коровье, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, масло кокосовое, крахмал картофельный желирующий, фруктозоглюкозный сироп, пищевые волокна из боя и хвостиков сахарной свеклы с размером 0,5-1,0 мм, ванилин и во...