Степанов Анатолий Антонович (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве сырокопченых колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление фарша с введением бактериальных культур, формование, термическую обработку, включая осадку и поэтапное копчение. Фарш формуют в натуральные оболочки диаметром не более 24 мм. Осадку проводят в течение 10-15 часов при темпера...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясных полуфабрикатов. Способ предусматривает убой скота, обвалку туши, жиловку, сортировку, измельчение путем нарезания мяса на кусочки поперек волокон массой 30-40 г, затем перемешивание с добавлением необходимых для консервирования компонентов и упаковку. После убоя мясо охлаждают быстрым способом в течение 13-...