Вахрушев Алексей Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая эмульсия включает измельченную кукумарию, раствор хитозана и пищевую добавку целлюлозной природы, рыбный жир и глюкозамин. При этом раствор хитозана и пищевая добавка целлюлозной природы введены в смесь в виде гомогенизированного комплекса: уксуснокислый раствор хитозана и водный раствор пищевой добавки целлюлозной природы. Все компоненты взя...

Изобретение относится к пищевой промышленности, к способу изготовления продукта, имитирующего крабовое мясо. Способ включает приготовление рыбного теста, формование ленты, пропаривание, подсушку, охлаждение, формование пучка, формование аналога крабового мяса, нарезание на палочки, варку, охлаждение, фасование и замораживание. Перед формованием пучка на ленту наносят структурообразователь. В качес...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевых продуктов, имитирующих натуральную зернистую рыбную икру. Способ включает приготовление исходной смеси для формирования гранул, содержащей белковый компонент, альгинат натрия, вкусо-ароматические и красящие вещества в определенном соотношении. Затем производят формирование гранул в растворе хлорида кальция и выдерживание...