Шеховцова Татьяна Геннадьевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии кондитерского производства. В предлагаемом способе предварительно замачивают агар-агар, подвергают его набуханию. Замоченный агар-агар в виде агарового студня загружают в варочный котел и растворяют в воде. Параллельно проводят приготовление длинноцепочного фруктоолигосахарида Raftiline HP-Gel длиной цепи 10-60, который получ...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. При приготовлении зефира предварительно готовят агаро-мальтито-мальтозный сироп смешиванием растворенного агара в воде, взятых в соотношении 1,0:(62,0-63,0), с раствором мальтита и с добавлением мальтозного сиропа, с последующей варкой полученной смеси в течение 15-30 минут до получения сиропа влажностью 17-25%. Параллельно готовят белково-ину...