Лесняк Валерия Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пресервов из разделанной рыбы. Способ предусматривает мойку рыбного сырья, разделку на филе, посол, порционирование, фасование, заливку и герметичное укупоривание. Перед посолом филе выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением сухого хитина или хитозана. Изобретение позволяет получить прес...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбы холодного копчения. Способ включает разделку сырья, посол рыбы, обработку коптильной жидкостью и сушку. После посола рыбу выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением коптильного препарата и сухого хитина или хитозана. Изобретение позволяет приготовить рыбу холодного копчения с уплотненной структурой, с...

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству рыбы горячего копчения. Способ предусматривает подготовку сырья и посол. После посола рыбу выдерживают в солевом растворе молочной сыворотки с добавлением коптильного препарата и сухого хитина или хитозана. Затем рыбу обрабатывают коптильной жидкостью, сушат и проваривают. Изобретение позволяет получить рыбу горячего копчения с...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Предварительно подготовленную рыбу солят, пока массовая доля соли в мышечной ткани рыбы не достигнет 1,2-2,5%. Затем рыбу подвяливают до содержания воды в ней не более 60%. После этого осуществляют паровую варку в растворе молочной сыворотки до достижения температуры в центре рыбы 70-72°С. При этом при паровой варке в раствор молочной сыворотки могу...