Заиграева Людмила Ивановна (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Способ предусматривает введение в измельченное мясное сырье в процессе посола концентрата пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве 2-3 единиц активности и шрота кедрового ореха в количестве 5-7% на 100 кг основного сырья. Продолжительность посола 8-9 часов. После пр...

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-конченых колбас. Способ производства варено-копченых колбас предусматривает разделку полутуш, охлаждение, обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, приготовление фарша. При составлении фарша добавляют активизированную β-галактозидазой закваску Bifidobacterium longum В379М или комбинированную закваску, состоящую из...