Гельдыш Тамара Григорьевна (RU)

Изобретение относится к производству фруктовых и овощных соков с мякотью. Способ предусматривает измельчение сырья, бланшировку паром, протирание, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, укупорку и стерилизацию. С целью улучшения питательных, вкусовых качеств сока в него после деаэрации в процессе подогрева добавляют глицин и метионин в количестве 0,5 мас.%. Глицин добавляют в виде водного ра...

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает на стадии куттерования фарша введение добавки в виде порошкообразного горчичного шрота в количестве 5% от массы мясосодержащего сырья. Порошкообразный горчичный шрот дополнительно обрабатывают жидким диоксидом углерода при давлении 6-7 МПа в течение 2-3 минут и темпе...