Вайншенкер Татьяна Станиславовна (RU)

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление смеси сыпучих компонентов и эмульсии. В воде последовательно растворяют сахарный песок, инвертный сироп, молоко, меланж, соль, разрыхлитель, жировой компонент. В качестве жирового компонента используют гидрогенизированные обезвоженные, микробиологически чистые жиры с соотношением насыщенных и ненасыщенн...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Вначале готовят смесь из молочной сыворотки, гуммиарабика, каррагинана, альгината натрия и воды с последующим нагреванием смеси при температуре 55-60°С в течение 40-50 минут, Смесь сбивают в течение 8-10 минут до увеличения ее объ...