Гранатова В.П.

 Способ обогощения растительного материала пектином и органическими кислотами может быть применен в пищевой промышлености: хлебопечении, кондитерской, мясной и других отраслях. Способ позволяет упростить процесс и снизить его себестоимость. Выщелачивают балластные вещества путем промывок. Первую промывку проводят водой, содержащей ионы кальция, например, в виде известкового молока, концент...

 Способ получения пектина и органических кислот включает экстрагирование целевых веществ из растительного материала и осаждение пектина. Растительный материал отмывают от балластных веществ 0,5-3%-ным раствором гидроокиси кальция с одновременным переводом пектинов органических кислот, находящихся в материале, в нерастворимые соли кальция, которые затем многократно промывают водой. Фугат по...

 Изобретение относится к составу пищевого структурообразователя. Пищевой структурообразователь готовят путем смешивания в заданном соотношении низкометоксилированного пектина и хитозана. Соотношение компонентов в смеси выбирают, исходя из заданных структурообразующих и детоксикационных свойств целевого продукта. Изобретение позволяет при сохранении высоких структурообразующих и детоксикаци...

 Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе. Котлеты формуют из фарша, содержащего мясо, белый хлеб, чеснок, лук, зелень, соль, CO2-экстракт перца черного горького, сушеный жом сахарной свеклы, морковь, яйца и воду. Затем их панируют в сухарях, обжаривают в сливочном масле, фасуют в тару и заливают соусом. Соус содержит бульон, муку, лук, морковь, белые коре...

 Изобретение может быть использовано при производстве кондитерских изделий, молочной, жировой, консервированной продукции и др. Пищевой структурообразователь, содержащий низкометоксилированный пектин, в качестве которого используют свекловичный пектин, дополнительно содержит каррагинан. Компоненты берут при следующем соотношении, %: свекловичный пектин 75-85, каррагинан 15-25. Полученный с...