Способ приготовления котлет
Реферат
Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе. Котлеты формуют из фарша, содержащего мясо, белый хлеб, чеснок, лук, зелень, соль, CO2-экстракт перца черного горького, сушеный жом сахарной свеклы, морковь, яйца и воду. Затем их панируют в сухарях, обжаривают в сливочном масле, фасуют в тару и заливают соусом. Соус содержит бульон, муку, лук, морковь, белые коренья, соль, сахар, томат-пасту, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику. Далее продукт герметизируют и стерилизуют с получением нового вида консервов. Способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе.
Изобретение относится к технологии производства консервов на мясной основе.
Известен способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, животный жир, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный молотый и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, сливочное масло, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук, соль и столовое вино (Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И.К.Сиволапа - М.: Пищепромиздат, 1955, с. 164 - 182). Недостатком этого способа является невозможность хранения готового продукта. Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и расширение ассортимента консервов на мясной основе. Этот результат достигается тем, что в способе приготовления котлет, включающем получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде CO2-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%: Мясо - 350 Хлеб белый - 150 Чеснок - 20 Лук - 50 Зелень - 40 Соль - 30 CO2-экстракт перца черного горького - 1 Сушеный жом сахарной свеклы - 50 Морковь - 250 Яйца - 50 Вода - 215 в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью 5%: Бульон - 6457 Мука - 500 Лук - 600 Морковь - 200 Белые коренья - 100 Соль - 100 Сахар - 200 Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800 Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30 Перец черный горький - 10 Гвоздка - 3 при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе (60-65): (40-35), герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новый консервированный продукт, срок хранения которого многократно увеличен по сравнению с известным кулинарным блюдом. Способ реализуется следующим образом. Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных ингредиентов, формуют из него котлеты, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания пассированных и протертых овощных компонентов с пассированной мукой и остальными ингредиентами. Котлеты и соус фасуют в тару в заданном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства свежеприготовленного традиционного кулинарного блюда. Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент консервов на мясной основе и увеличить срок хранения котлет в соусе.Формула изобретения
Способ приготовления котлет, включающий получение фарша, содержащего мясо, белый хлеб, воду, лук, яйца, перец черный горький и соль, его формование, панировку в сухарях, обжаривание в сливочном масле и заливку соусом, содержащим муку, томат-пасту, бульон, морковь, белые коренья, лук и соль, отличающийся тем, что в фарш дополнительно вводят чеснок, морковь, зелень и сушеный жом сахарной свеклы, а перец черный горький в виде СО2-экстракта при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%: Мясо - 350 Хлеб белый - 150 Чеснок - 20 Лук - 50 Зелень - 40 Соль - 30 СО2-экстракт перца черного горького - 1 Сушеный жом сахарной свеклы - 50 Морковь - 250 Яйца - 50 Вода - 215 в соус дополнительно вводят сахар, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, а компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью 5%: Бульон - 6457 Мука - 500 Лук - 600 Морковь - 200 Белые коренья - 100 Соль - 100 Сахар - 200 Томат-паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 1800 Уксусная кислота, в пересчете на 30%-ную концентрацию - 30 Перец черный горький - 10 Гвоздика - 3 при этом котлеты и соус фасуют в тару в соотношении по массе 60 - 65 : 40 - 35, герметизируют и стерилизуют.