Рейтблат Белла Борисовна (RU)

Для приготовления резервуарного ликера купаж шампанских виноматериалов, обработанный известным путем, охлаждают до температуры минус 3-4°С, выдерживают в течение 1-2 суток и обогащают биологически активными и поверхностно-активными компонентами винных дрожжей. Для чего воздействуют акустическим полем с частотой колебаний от 50 Гц до 50 кГц и интенсивностью колебаний 1-40 Вт/см2 в течение в...

По известной технологии из виноматериалов приготавливают купаж в потоке или периодическим методом и обрабатывают его, готовят резервуарный и экспедиционный ликеры. Приготавливают дрожжевую разводку чистой культуры дрожжей, в питательную среду дополнительно вводят в количестве от 0,1 до 2,0% от объема культуральной жидкости автолизат дрожжей, полученный путем ферментативной обработки дрожжей до и/и...

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и может найти применение в винодельческой, пивоваренной, ликероводочной, микробиологической промышленности. Способ получения автолизата дрожжей предусматривает разрушение дрожжевой клетки ферментативной обработкой до и/или в процессе механического и/или физического воздействия. Ферментативную обработку осуществляют ферментом гидролит...