Жебелева Ирина Александровна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли. Замешивают тесто на основе муки пшеничной со слабой или хорошей клейковиной с внесением животного белка «Сканпро БР95» и/или «Сканпро Супер» в количестве 0,5-1,7% к массе муки. Указанный белок вносят в виде смеси с мукой пшеничной. В результате улучшаются структурно-механические свойства теста. 2 табл.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве полукопченых колбас. Способ предусматривает подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку мясного сырья с получением односортных говядины и свинины, измельчение, посол сырья и выдержку в посоле, приготовление фарша, наполнение оболочек фаршем с осадкой колбасных изделий или...

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий в оболочке. Колбаса вареная содержит говядину жилованную первого сорта, свинину жилованную полужирную, молоко сухое обезжиренное, меланж, соевый белковый изолят, альгинат натрия пищевой, воду, специи и пряности. Компоненты берут в определенном количестве. Изобретение обеспечивает по...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий в оболочке. Способ предусматривает подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение. При этом в процессе приготовле...

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбных полуфабрикатов. Способ включает смешивание рыбного фарша из пресноводных рыб с нерыбным сырьем животного происхождения с последующим замораживанием. В качестве нерыбного сырья животного происхождения используют животный белок Сканпро 1015/СФ в количестве 0,6-1,6% к массе рыбного сырья в сухом, гидрати...