Духу Тамара Асланбечевна (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Изделие состоит из мучного выпеченного полуфабриката и слоя суфле. При приготовлении суфле взбивают яичный белок до увеличения его в объеме в 2-3 раза. После уваривают агаро-сахаро-паточный сироп до содержания сухих веществ 78-81% с последующим его охлаждением до температуры 65-70°С. Постепенно вносят сироп во взбитые белки до получения густой...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и хлебопекарной отраслям, и может быть использовано при приготовлении различных мучных изделий с начинкой, в частности печенья типа сандвичей. Способ предусматривает предварительное пластицирование жирового компонента при температуре 22-29°С. Смешивают жировой компонент, взятый в количестве 32-75 мас.% от его общего количе...

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ заключается в том, что готовят рецептурную смесь в течение 8-10 минут из 87-92% сахарного песка от общего количества, изюма, корицы, ванилина и пластицированного сливочного масла с плотностью 720-750 кг/м3 при температуре 22-26°С. Смешивают в течение 12-16 минут полученную смесь при температуре 22-28°С с овсяной мукой, экструдированной о...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Вначале в эмульсаторе в условиях турбулентного движения компонентов готовят рецептурную смесь из предварительно подготовленных полуфабрикатов. Яичный порошок смешивают с водой в соотношении 1:(1,3-2,6) и выдерживают при температуре 19-22°С в течение 120-180 минут. Инвертный сироп получают путем смешиван...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления эмульсии для мучных кондитерских изделий предусматривает смешивание при температуре 20-25°С жидкообразных компонентов дисперсионной среды в течение 2-3 минут, с последующей подачей дисперсной фазы, включающей сахарный песок и бикарбонат натрия. После перемешивания в течение 8-10 минут подаются жиросодержащие компоненты, углекисл...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления инвертного сиропа предусматривает растворение сахарного песка в воде в соотношении 1:0,24-0,29 при перемешивании. Введение раствора лимонной кислоты в количестве 0,35% к сахарному песку и перемешивание в течение 15-20 мин при температуре 70-90°С с получением раствора с содержанием сухих веществ 78-80%, с последующей инверсией са...

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе вначале предусмотрено приготовление в смесителе эмульсии. Эмульсия состоит из яичного протертого меланжа или яичного порошка, смешанного с водой в соотношении по массе 1:(1,3-2,6) и выдержанного при температуре 19-22°С в течение 120-180 минут, инвертного сиропа, солодового экстракта, разведенного в воде, в соотношении по массе 1:(0,9-1,2)...