Степаненко Виктор Владимирович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает варку мускула кукумарии при температуре 95-100°С в течение 30 мин, удаление излишней влаги, охлаждение и шинкование. Нашинкованные кусочки толщиной 5-7 мм фасуют в банки, добавляют заливку, герметизируют и стерилизуют. Заливку готовят посредством прокаливания растительного масла при температуре 120°С в течение 5 мин, добавлен...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку фарша сурими из гигантского кальмара, обесшкуренного филе из тушек кальмара и свежего свиного сала (шпик) к измельчению. Готовят фаршевую смесь путем тонкого измельчения фарша сурими вместе с филе в течение 2-3 мин. Сало измельчают отдельно от фарша посредством пропуска через волчок с диаметром отверстия не более 3...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ включает разделку рыбы-сырца и обработку бактерицидной средой с последующим хранением в водном льду. Перед хранением осуществляют обработку филе путем погружения в озонированную воду с содержанием озона в пределах 10-40 мг/л на 1-2 минуты при температуре воды 10-15°С. После стекания филе укладывают в термобоксы с послойной пересыпкой водным ль...