Журавская Н.К.

  Использование: получение ароматизаторов, сообщающих продуктам вкус и запах кулинарно обработанного мяса. Сущность изобретения: исходную смесь ингредиентов ароматизатора, включающую плазму или сыворотку крови крупного рогатого скота, ксилозу, цистеин, сульфид натрия, аскорбиновую кислоту и воду, добавляют в количестве 1,0-2,5% от массы смеси полисахарид, в качестве которого используют пор...

  Использование: в мясной промышленности, в частности, при замораживании и холодильном хранении мясных полуфабрикатов. Сущность изобретения: на поверхность мясного полуфабриката наносят смесь, состоящую из водного раствора натрийкарбоксиметилцеллюлозы (NAКМЦ) помещают его в полимерную упаковку с последующим замораживанием. При этом в водный раствор NAКМЦ вводят молочный сахар в количестве...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства рубленых комбинированных полуфабрикатов из мороженых мясных блоков. Применение способа позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции из различного мясного сырья, повысить качественные характеристики и улучшить микробиологические показатели продукта. Способ осуществляется путем измельчения мороженых мясн...

 Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве быстрозамороженных мясных полуфабрикатов. Способ предусматривает введение в массу мясного фарша на стадии перемешивания или нанесение на поверхность мясопродуктов ароматообразующей композиции. Композицию готовят путем помещения ароматической добавки в водный 2-4%-ный раствор натриевой соли карбоксиметилц...

 Изобретение относится к холодильной технике и используется для хранения неупакованных пищевых продуктов, подверженных усушке. Замороженное мясо размещают в холодильной камере. В ней поддерживают температуру минус 10 - минус 14oC. Высокую относительную влажность воздуха обеспечивают путем пропускания влагонасыщенной среды через электростатическое поле с плотностью тока 20-100 мкА/м. Отсепа...