Кондакова И.А.

 Область применения: в пищевой промышленности, а именно при производстве подварки из моркови. Сущность изобретения: перед очисткой морковь подвергают воздействию насыщенного водяного пара при его давлении 0,6-0,8 МПа в течение 2-3 мин в герметичной емкости, после чего давление в емкости сбрасывают до атмосферного, после очистки морковь режут на кусочки, термическую обработку проводят при м...

 1. Состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао масло, ядро ореха жареное тертое, молочный продукт, соевый фосфатидный концентрат, эссенцию ванильную, биологически-активную добавку и сахарную пудру, отличающийся тем, что он содержит в качестве биологически-активной добавки 14 - 55 об.% водно-спиртовую настойку биомассы женьшеня штамма БИО-2 с содержанием сухого остатк...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качественных показателей конфет с корпусом пралине между вафлями. Сущность изобретения: после выпечки вафельные листы охлаждают при температуре 40-50oC в течение 3-5 мин, при приготовлении массы пралине ее темперируют, в конце процесса темперирования температ...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно шоколада, плиток кондитерских, конфет из масс пралине или типа пралине для расширения ассортимента готовых изделий путем создания продукции, предназначенной для профилактики ряда заболеваний у человека, связанных с недостаточным уровнем антиоксидантов в организме...

 В конфете соотношение шоколадной глазури, вафель и крем-шоколадной массы выбрано в пределах (37 - 43) - (5 - 9) - (49 - 57) при толщине массы и конфеты соответственно 6,0 - 7,5 мм и 10,5 - 12,5 мм, при этом крем-шоколадная масса состоит из какао тертого, какао масла, сахарной пудры и сливочного масла и дополнительно введенного ванилина. В способе производства конфет после приготовления ва...

 В конфете соотношение шоколадной глазури, вафель и молочно-ореховой массы выбраны в пределах (37 - 43) - (5,5 - 10) - (49 - 57), при этом молочно - ореховая масса состоит из молока цельного сухого, ржи жареной молотой, ядра ореха жареного тертого, кондитерского жира, ванилина и сахарной пудры. В способе производства конфет после приготовления вафельных листов их охлаждают до 40 - 50oС в т...

 В конфете соотношение шоколадной глазури, вафель и кремовой массы выбраны в пределах (37 - 43) - (5,5 - 10) - (49 - 57), при этом кремовая масса состоит из кокосового масла, жиросодержащего продукта, сахарной пудры и ароматизатора. В способе производства конфет после приготовления вафельных листов их охлаждают до температуры 40 - 50oС в течение 3,5 - 5,5 мин и затем подвергают кондиционир...

 В конфете соотношение шоколадной глазури, вафель и шоколадной массы выбрано в пределах (37-43)-(5-9)-(45-57). Шоколадная масса состоит из какао тертого, какао масла, сахарной пудры и жиросодержащего продукта в виде кокосового масла и дополнительно введенного ванилина. В способе производства конфет после приготовления вафельных листов их охлаждают при 40-50°С в течение 3,5-5,5 мин и затем...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при производстве сбивных масс. При приготовлении белково-сбивной массы по предлагаемой технологии в качестве жирового компонента используют растительный жир с эмульгирующей способностью, длиной углеводородной цепочки не более С6 и следующими физико-химическими показателями: температурой пла...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной и кондитерской. Устройство для приготовления сиропа включает корытообразную емкость с днищем и крышкой, разделенную на секции рядом вертикальных перегородок, попеременно не доходящих до крышки и днища с образованием зазоров. Внутри емкости установлен вал с перемешивающими лопастями, а над днищем - шнек для перемещения сах...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления изделий с желеобразной структурой. Вначале готовят пектинофруктозный сироп, для чего смешивают сухой порошок пектина с частью фруктозы и цитратом натрия. В воду вносят оставшуюся часть фруктозы, а затем полученную смесь сухих компонентов: пектина, фруктозы и цитрата натрия. Для чего в котел наливают раст...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении сахаристых кондитерских изделий. Вначале проводят набухание желатина в воде, смешанной с фитодобавкой "Лохеин". Воду и фитодобавку смешивают в соотношении 1:1. Выдерживают полученную массу в течение 1-1,5 ч с постоянным перемешиванием смеси при температуре 60 - 65oС. Параллельно ведут приготовление сахар...

 Использование: относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства полуфабрикатов, применяемых как для производства сахаристых кондитерских изделий, так и для производства мучных изделий. Вначале ведется подготовка ягод рябины, затем ягоды либо бланшируют в вакуум-выпарном аппарате, либо после подготовки ягод рябины проводят их измель...

 Используют в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли. Способ предусматривает приготовление сахаро-паточно-агарового сиропа с 82-88% содержанием сухих веществ. Охлаждение его до температуры 65-70°С и введение в этот сироп подварки из моркови и сиропа из плодов шиповника с содержанием сухих веществ 65-70%, лимонной кислоты и ароматизатора. Готовую желейную массу направ...

 Способ предусматривает насыщение карамельной массы газом при 125-150oС и содержании сухих веществ 99,0-99,8% внесением в нее смеси гидрокарбоната натрия и лимонной кислоты. Компоненты смеси берут в эквивалентных количествах, а общее содержание смеси составляет 1-8% от объема карамельной массы. Затем карамель формуют розливом в формы. При этом обеспечивается получение карамели с улучшенным...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления твердой карамели. Способ предусматривает приготовление сахарного сиропа путем смешивания сахара и воды, смешивание сиропа с патокой для получения сахаропаточного сиропа. Затем проводят уваривание сиропа до содержания сухих веществ 97-97,5%, охлаждение полученной карам...