Фокин Илья Игоревич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает смешивание 75 г муки, 3 г сахара, 1,5 г дрожжей, 60 мл воды, введение 10%-ого экстракта корня можжевельника обыкновенного в количестве 1% от массы муки, замес теста, расстойку и выпечку. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс брожения на стадии производства, повысить пищевую и биологическую ценность хлеба и изделий из него....

Изобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют молочное сырье кислотностью 18-19°Т. Охлаждают до температуры 45-50°С. Взбивают с порошком из корня солодки в количестве 0,2% к массе молока и закваски, приготовленной на кефирных грибках - 0,32% к массе молока, в течение 3-4 минут при 180 об/мин. Сквашивают полученную смесь в течение 4-6 часов при температуре 22-25°С до 75-85°Т. Осущес...

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. В способе производства хлебобулочных изделий, предусматривающем замес теста, брожение, разделку, формовку, расстойку и выпечку, ускорение приготовления теста обеспечивается за счет введения компонентов растительного происхождения, а именно: активации прессованных дрожжей с помощью измельченных плодов можжевельника обыкновенного в количестве 4...