Корастилева Н.Н.

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения варенья из зеленых грецких орехов орехи сортируют, очищают, промывают в проточной, вымачивают в горячей воде, после чего двукратно бланшируют в горячей воде при 85 - 90oС по 30 мин при смене бланшировочной воды, а затем бланшируют в горячем растворе лимонной кислоты концентрацией 0,25%, при 85 - 90oС в течение 10 мин, после чег...

 Область применения: в пищевой примышленности, а именно в консервном производстве. Сущность изобретения: при получении джема плоды после мойки делят на две части, одну из которых бланшируют и протирают до получения пюре, а другую очищают от косточек или семенного гнезда и дробят на частицы размером 5 - 7 мм, после чего дробленную массу и пюре смешивают при массовом соотношении соответствен...