Каширина Н.Н.

 1. СПОСОБ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, предусматривающий подмораживание их на подмораживающем устройстве, съем изделий путем срезания или скалывания и их выгрузку, отличающийся тем, что съем изделий с подмораживающего устройства осуществляют при температуре в геометрическом центре изделий от +2 до -3oС, после чего направляют или на термическую обработку, или на окончательное д...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования на предприятиях общественного питания. Сущность предложенного способа состоит в том, что термическую обработку осуществляют в СВЧ-поле в течение 1,5-10 мин при частоте, обеспечивающей температуру в центре клубня 100oC, охлаждение осуществляют в две стадии: на первой стадии охлаждают до температуры в центре кл...