Соболева М.Е.

 Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению паштета. Сущность изобретения: способ приготовления фарша для паштета включает поджаривание нарезанных лука и моркови до полуготовности со шпиком, добавление нарезанной печени, термическую обработку, измельчение смеси и введение сливочного масла после измельчения смесь перемешивают и гомогенизируют при...

 Использование: в производстве продуктов питания на основе сои. Сущность: способ инактивации антипитательных веществ соевых бобов предусматривает промывку цельных соевых бобов водой, замачивание их в щелочном растворе со значением рН 8,3 - 8,5 до степени набухания 0,3-0,35 и термическую обработку в поле токов СВЧ при градиенте температуры 7 - 9oС в 1 мин до влажности соевых бобов 8 - 12%....