Купина Н.М.

 Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к технологии производства соленых рыбных продуктов из плохо и слабо созревающих рыб. Целью изобретения является увеличение протеолитической активности препарата за счет расширения pH-диапазона его действия. Внутренности без половых продуктов свежих или мороженых рыб (сельди иваси, сельди тихоокеанской, скумбрии, лососевых, м...

 Изобретение относится к технологии рыбной продукции, а именно к способу приготовления слабосоленой рыбопродукции из тощих несозревающих видов рыб. Цель изобретения - повышение качества получаемого продукта путем улучшения его вкуса и консистенции. Разделанную промытую рыбу выдерживают в течение 1,5 - 2 ч в кислотно-солевом растворе при температуре не выше 15°С, содержащем пищевую кислоту...

  Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу приготовления малосоленого кремообразного продукта из гидробионтов. Сущность изобретения: способ включает мойку, разделку гидробионтов, выдерживание в воде при 80 98°С, в течение 8 12 мин, посол смесью соли и ферментного препарата с активностью 10 200 ПЕ/г, приготовленного из внутренностей ракообразных, взят...

 Использование: в пищевой промышленности, точнее в производстве соленой икры лососевых рыб. Сущность изобретения: способ включает мойку свежего или размороженного сырья, обработку ястыков раствором ферментного препарата из внутренностей ракообразных или кальмара для растворения ястычной пленки в концентрации 3 - 10% к массе ястыков при температуре 12 - 18oС в течение 10 - 30 мин, отделение...

 Использование: изобретение относится к технологии обработки рыбы и морепродуктов. Сущность изобретения: разделанное сырье подвергают перед посолом термической обработке и промывают до полного удаления с поверхности мяса кожицы и посторонних включений. Мясо обрабатывают сухой посольной смесью, в которую входит ферментный препарат, изготовленный из внутренностей крупных ракообразных или изм...

 Использование: изобретение относится к области технологии рыбных продуктов. Сущность изобретения: способ позволяет за счет предупреждения проникновения ферментного препарата во внутренние соли оболочки икры в процессе обработки ястыков ферментным раствором получить высококачественную продукцию длительного (12 мес) срока хранения из свежего и мороженного сырья. Способ заключается в том, чт...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и позволяет комплексно перерабатывать отходы от переработки крабов. Не обработанное термически или мороженое сырье размораживают на воздухе, прессуют на пресс-сепараторе, отделяют жидкую фракцию, содержащую белковые вещества, протео- и хитинолитические ферменты и жир, от панцирьсодержащего жома. Жидкую фракцию подвергают автолизу в течение 2-...

 Изобретение может быть использовано для получения крабовой крупки и крабовой муки из отходов крабового производства. Панцирьсодержащие отходы производства пищевой продукции из краба, включающие головогрудь, абдомен, некондиционные конечности и отходы крабоконсервного производства, размораживают, промывают морской водой и сушат в две стадии. Предварительную сушку проводят до содержания ост...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как общеукрепляющая добавка к пище для активизации иммунной системы и профилактики заболеваний печени. Пищевой профилактический продукт представляет собой экстракт корбинулы Corbicula japonica и содержит полисахарид-белковый комплекс, минеральные вещества, белок и воду. При этом полисахарид-белковый комплекс содержит...