PatentDB.ru — поиск по патентным документам

Ким И.Н.

Изобретатель Ким И.Н. является автором следующих патентов:

Способ получения мягкого сыра

Способ получения мягкого сыра

 Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности. Перед внесением в молочное сырье соевую дисперсию гомогенизируют с рыбным фаршем, растительным маслом и поваренной солью. Полученную белковую эмульсию используют в количестве 5,2-100% к массе молочного сырья. Это позволяет увеличить выход мягкого сыра при пониженном расходе молочного сырья, повысить качество продукта,...

2124296

Способ получения мягкого сыра

Способ получения мягкого сыра

 Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности. Перед пастеризацией в молочное сырье вносят белковую эмульсию в количестве 5,4-100,0 % от массы молочного сырья или после пастеризации в молочное сырье дополнительно вносят 5,0-75,0% от массы молочного сырья белковых хлопьев. Белковую эмульсию получают в результате гомогенизации рыбного фарша, растительного масла, пова...

2124297

Способ получения мягкого сыра

Способ получения мягкого сыра

 Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности. Белковый компонент вносят в молочное сырье в количестве 5,2-300,0%. В качестве белкового компонента используют белковую эмульсию, полученную в результате гомогенизации соевой дисперсии, рыбного фарша, растительного масла и поваренной соли. После нагревания смеси в нее добавляют молочную сыворотку в количестве 22,0-40,0...

2125373

Способ приготовления деликатесных пресервов

Способ приготовления деликатесных пресервов

 Изобретение может быть использовано при производстве деликатесных пресервов или кулинарной соленой продукции из малосозревающих и несозревающих в процессе посола рыб. Разделанную на филе рыбу солят и обезвоживают теплым воздухом с одновременной обработкой коптильным препаратом. Затем укладывают в тару и вносят растительное масле. Растительное масло вносят в тару нагретым до 30-40oС для до...

2127525

Способ получения творога

Способ получения творога

 Способ может быть использован в молочной промышленности. В молочное сырье вносят растительное масло, рыбный фарш и поваренную соль. Смесь гомогенизируют, нагревают при постоянном перемешивании до образования агломератов творога. Затем удаляют сывортку и самопрессуют. Способ позволяет уменьшить расход молочного сырья, а также упростить его. 1 табл. Изобретение относится к молочной промышле...

2133095


Способ получения твердого сычужного сыра "кланви"

Способ получения твердого сычужного сыра "кланви"

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности, при производстве твердых сыров. Получают сырное зерно, вносят наполнитель, в качестве которого используют измельченный сухой творог или сыр в количестве 0,5-25,0% от массы сырного зерна. Компоненты для приготовления наполнителя берут в следующих соотношениях, мас.%: рыбный фарш - 0,24-40,0; растительное мас...

2141211

Способ получения плавленого сыра "кланви"

Способ получения плавленого сыра "кланви"

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности при производстве плавленых сыров. Составляют смесь для плавления, вносят жировую эмульсию, содержащую растительное масло, молочное сырье, воду, рыбный фарш, соевую дисперсию, поваренную соль и морскую капусту. Полученную смесь эмульгируют, перемешивают, подвергают плавлению. Расплавленную массу расфасовывают. Жиров...

2141212

Способ получения сухого сыра "кланви"

Способ получения сухого сыра "кланви"

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности в сыродельной отрасли при получении сухого сыра. Готовят эмульсию на основе молочного сырья, соевой дисперсии, растительного масла, рыбного фарша, поваренной соли, воды, грибного сока. В эмульсию дополнительно можно вводить коптильный препарат в количестве 0,05-0,2%. Эмульсия дополнительно может содержать мо...

2141213

Способ получения творога

Способ получения творога

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности при производстве творога. В молочное сырье вносят наполнитель. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, сквашивают, удаляют сыворотку. Полученный сгусток подвергают самопрессованию и расфасовывают. Наполнитель вносят в количестве 5-600% от массы молочного сырья. В качест...

2150838

Способ получения творога

Способ получения творога

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве творога. Соевую дисперсию предварительно гомогенизируют с рыбным фаршем, растительным маслом и поваренной солью и смешивают с молочным сырьем. Молочное сырье используют в количестве 15-2000%. Полученную смесь охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают бактериальной закваской в присут...

2150839


Способ получения коптильной среды

Способ получения коптильной среды

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения коптильной среды для обработки пищевых продуктов. Для получения коптильного препарата воду насыщают компонентами дыма и очищают от смолистых веществ. Для более глубокой очистки в коптильный препарат дополнительно вносят хитин в количестве 0,5-2%. Затем в полученный раствор коптильного препарата добавляют хитозан...

2170021

Способ производства пресервов

Способ производства пресервов

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пресервов. Предварительно разделанную и посоленную рыбу укладывают в банку, вносят масло, специи, добавляют коптильный препарат в количестве 0,8-3,0% к массе рыбы и герметично укупоривают банку. Перед внесением коптильного препарата в банку его очищают хитином и добавляют хитозан. Для очистки коптильн...

2170515

Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения

Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения

 Изобретение может быть использовано для приготовления желированных пищевых продуктов, в частности кулинарных изделий из мяса, рыбы и морепродуктов. Способ получения желейной заливки предусматривает гомогенизацию растительного масла, бульона, вкусовых добавок и гелеобразователя, в качестве которого используют раствор хитозана и коптильный препарат, который предварительно очищают путем доба...

2178652

Способ приготовления формованных копченых изделий

Способ приготовления формованных копченых изделий

 Изобретение относится к производству формованных копченых изделий на основе фарша и может быть использовано для получения различных формованных копченых изделий, в частности сосисок, колбас, котлет, рулетов. Для приготовления фаршевой смеси берут мороженый фарш, в зависимости от вида формованного изделия в него добавляют или рыбу, или китовое мясо, или одновременно то и другое, или говяди...

2179395

Способ производства мясных консервов в желе с ароматом копчения

Способ производства мясных консервов в желе с ароматом копчения

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства консервов. Согласно способу мясо нарезают на куски, солят и выдерживают для созревания. Подготовленное сырье укладывают в банки и вносят связующую добавку в количестве 0,8-3,0% к массе сырья. После этого консервы закатывают, стерилизуют и затем охлаждают. Связующая добавка представляет собой коптильную среду...

2195141


Способ производства пресервов в желейной заливке

Способ производства пресервов в желейной заливке

 Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам производства пресервов. Предварительно разделанное и посоленное сырье укладывают в банки, вносят в них заливку с последующей герметичной укупоркой банок. В качестве заливки берут желейную заливку, полученную путем гомогенизации при температуре не ниже 60oС растительного масла, бульона, раствора хитозана, коптильного пре...

2202922

Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение может быть использовано при производстве рыбных консервов. Способ приготовления рыбных консервов включает разделку рыбного сырья, порционирование, укладку в банки, внесение в них желирующего вещества и вкусовых добавок, герметичную укупорку, стерилизацию и охлаждение. В качестве желирующего вещества берут желейную заливку, полученную путем гомогенизации растительного масла, бу...

2210951

Способ приготовления пищевых продуктов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ приготовления пищевых продуктов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам производства заливных. Способ производства пищевых продуктов в желейной заливке предусматривает посол разделанного сырья, варку, порционирование, укладку в формы, внесение в них заливки, охлаждение и укупорку, при этом в качестве заливки берут желейную заливку, полученную путем гомогенизации растительного масла, бульона...

2211584

Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства консервов. Способ включает разделку сырья, нарезание его на куски, посол, выдержку. Затем сырье укладывают в банки и вносят туда связующую добавку. После этого консервы укупоривают и стерилизуют. В качестве связующей добавки используют желейную заливку, полученную путем гомогенизации растительного масла, бул...

2211586

Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пресервов. Пресервы приготавливают путем разделки рыбы, ее посола, последующего обесшкуривания, филетирования, порционирования, укладки в банку, внесения в нее желейной заливки и герметичной укупорки банки. Желейная заливка содержит коптильный препарат, вкусовые добавки и растворы пищевой добавки целл...

2212801


Способ приготовления копченой икры

Способ приготовления копченой икры

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве копченой икры. Для приготовления копченой икры осуществляют подготовку сырья, посол, формование, обработку коптильным препаратом и сушку. Коптильный препарат получают путем очистки его сухим хитином или сухим хитозаном с последующим добавлением 0,5-20,0% раствора хитозана. Обработку икры коптильным пр...

2212823

Способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения

Способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве заливных. Для приготовления икры в желейной заливке осуществляют посол икры, порционирование, укладку в формы, внесение в них желейной заливки, охлаждение и укупорку. Желейную заливку получают путем гомогенизации растительного масла, бульона, раствора хитозана, коптильного препарата, предварительно оч...

2213498

Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для производства рыбных консервов. Способ приготовления рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения включает разделку сырья, порционирование, укладку в банки, внесение в них желейной заливки, герметичную укупорку, стерилизацию и охлаждение. Желейную заливку получают путем смешивания раствора пищевой добавк...

2215441

Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства консервов. Способ осуществляется следующим образом: мясо разделывают, обваливают, жилуют, нарезают на куски, солят и выдерживают для созревания. Подготовленное сырье укладывают в банки и вносят в них желейную заливку. После этого консервы закатывают, стерилизуют, а затем охлаждают. Желейную заливку готовят п...

2220577

Способ получения коптильной среды

Способ получения коптильной среды

 Изобретение относится к коптильному производству и может быть использовано при производстве рыбной и мясной продукции. Коптильную среду получают путем удаления из коптильной жидкости нерастворимых веществ и последующего внесения растительных добавок. Коптильную жидкость дополнительно очищают хитином, затем добавляют хитозан в количестве 0,5-5,0%. В качестве растительных добавок берут спир...

2220578