Быстрова А.И.

 Изобретение относится к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу и представляет собой новый штамм дрожжей, используемый для производства жидких дрожжей. Целью изобретения является создание штамма дрожжей, обладающего высокой мальтазной и зимазной активностью и высокой термоустойчивостью. Штамм дрожжей N 69 получен в отделе биохимии и микробиологии ВНИИХП в результате скрещиван...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу и представляет собой штамм термофильных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii N 40, используемый для приготовления заквасок в хлебопекарном производстве. Цель изобретения состоит в селекции нового штамма термофильных молочнокислых бактерий вида L. delbruckii, сокращающего процесс заквашивания заварок и...

  Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Целью изобретения является повышение эффективности подавления заболевания хлеба "картофельной болезнью". Для этого при приготовлении хлеба используют закваску с кислотностью 12 - 14 град и значением рН 5,4 - 5,6 в количестве 4 - 10% от общей массы муки в тесте. Для приготовления закваски чистую культуру пропионовокислых бактерий Propi...

 1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах,...

  Использование: в пищевой промышленности, в частности в качестве добавки при производстве пшеничного и ржано-пшеничного хлеба для улучшения качества и повышения срока хранения добавки. Сущность изобретения: готовят заварку, которую осахаривают в две стадии. На первой стадии осахаривания в клейстеризованную охлажденную до 48-50°С заварку, полученную путем смешивания воды, ржаной муки и пше...