Скобельская З.Г.

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при производстве сбивных масс. При приготовлении белково-сбивной массы по предлагаемой технологии в качестве жирового компонента используют растительный жир с эмульгирующей способностью, длиной углеводородной цепочки не более С6 и следующими физико-химическими показателями: температурой пла...

 Вначале ведут приготовление полуфабрикатов в зависимости от вида кондитерских изделий, смешивая компоненты, предусмотренные рецептурой. Затем при необходимости данную массу охлаждают до температуры 55 - 65°С и в нее вносят порошок шиповника, для получения которого плоды шиповника измельчают, водой проводят экстракцию и сушат экстракт. Порошок представляет собой измельченную растворимую фр...

 При производстве кондитерского изделия, в котором используется сахар-песок, предусмотрен отбор пробы и определение качественных показателей сахарного песка по коэффициенту скорости растворения. Коэффициент скорости растворения определяют путем сравнения времени окончания образования концентрационных потоков исследуемого образца пробы визуальным путем с временем окончания образования конце...

 Способ предусматривает насыщение карамельной массы газом при 125-150oС и содержании сухих веществ 99,0-99,8% внесением в нее смеси гидрокарбоната натрия и лимонной кислоты. Компоненты смеси берут в эквивалентных количествах, а общее содержание смеси составляет 1-8% от объема карамельной массы. Затем карамель формуют розливом в формы. При этом обеспечивается получение карамели с улучшенным...

 Изделие включает концентрированный сироп, полученный изомеризацией лактозы в лактулозу, в количестве 1,0-18% от общей массы состава или порошок, полученный сгущением концентрированного сиропа с последующей сушкой, в количестве 0,11-7,7% от общей массы состава. При этом обеспечивается получение кондитерских изделий с повышенными профилактическими свойствами, исключение введения в их состав...

 Способ предусматривает использование в качестве сахаросодержащего сырья санитарно-доброкачественных отходов производства сахарных изделий, воду для растворения которых берут в количестве, обеспечивающем содержание сухих веществ в растворе 45-55%. Полученный сироп перед инверсией очищают, а в конце инверсии создают в нем буферный раствор с доведением рН раствора до 3,5-4,0, температуры до...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при переработке отходов производства сахаросодержащих кондитерских изделий, а также кондитерских сахаросодержащих изделий, не пригодных к коммерческой реализации. Способ предусматривает смешивание сахарозосодержащего сырья с водой. В качестве сырья используют отходы прои...

 Способ производства карамели включает получение сахаро-паточного сиропа, его уваривание, формовку карамели и нанесение на нее защитного покрытия. Защитный слой наносят в три этапа. В процессе первого этапа карамель при температуре 40-55oС покрывают сахарным сиропом, содержащим 80-90% сухих веществ. В процессе второго этапа карамель погружают в этиловый спирт 92-98%-ной концентрации. В про...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления твердой карамели. Способ предусматривает приготовление сахарного сиропа путем смешивания сахара и воды, смешивание сиропа с патокой для получения сахаропаточного сиропа. Затем проводят уваривание сиропа до содержания сухих веществ 97-97,5%, охлаждение полученной карам...

 Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления карамели. Способ получения карамели предусматривает высокотемпературную экструзию смеси сахара, антикристаллизатора, взятого в количестве 20-40%, подкислителя с последующим охлаждением расплава и формованием карамели. Влажность ис...

 Изобретение относится к производству сухих пищевых продуктов на зерновой основе. Пищевой продукт на зерновой основе включает зерновые компоненты в виде хлопьев, и/или взорванных зерен, и/или вспученных экструдированных зерновых изделий. По меньшей мере часть зерновых компонентов имеет покрытие, изготовленное из состава, содержащего концентрированный сироп, полученный изомеризацией лактозы...