Мальцев Г.П.

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для сокращения длительности процесса. Сущность изобретения: в яблочно-пектиновую смесь, приготовленную путем смешивания пектина, яблочного пюре, вводят возвратные отходы зефира в количестве 5-15% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин в течении 4-6 мин при температуре...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для повышения биологической и питательной ценности, расширения ассортимента зефира и придания ему розовой окраски. Сущность изобретения: предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь путем набухания пектина в яблочном пюре, смешивают полученную смесь с сахаром и буферной солью, нагревают и уваривают ее. Готовую смесь...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности. Яблочно-пектиновую смесь готовят путем смешивания яблочного пюре, пектина и возвратных отходов с растворением составных компонентов. При этом смесь гомогенизируют при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин в вакууме (-0,8)-(-0,9)кгс/см2, температуре 18-20oС в течение 1-1,5 мин. Технический результат закл...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской ее отрасли при приготовлении сахаристых изделий. Масса пралине включает подсластитель, ядро ореха жареное тертое, какао-продукт, жир, жироудерживающий компонент, ядро ореха дробленое и ароматические добавки. При приготовлении массы пралине в качестве подсластителя использована фруктоза, в качестве какао-продукта - какао-п...

 Приготовление кондитерской массы для конфет и начинок включает смешивание сахара, полуфабриката из ржи и ароматических веществ. В качестве полуфабриката из ржи используют продукт, полученный путем экструдирования целого зерна ржи при 125 - 195oС в течение 40 - 50 с, охлаждения и высушивания в шнеке-охладителе, размалывания до размера частиц 10 - 150 мкм. При этом в зависимости от вида при...

 Использование в пищевой промышленности, а именно в производстве кондитерских изделий. Мягкую карамельную массу готовят путем смешивания уваренной карамельной массы с массовой долей сухих веществ 96 - 98,5% с наполнителем в соотношении 1,3 : 1 в течение 4 - 5 мин. В качестве наполнителя используют смесь помадной массы с массовой долей сухих веществ 89 - 93%, патоки и жира в соотношении 11,...

 Способ относится к области пищевой промышленности. Способ предусматривает сбор крапивы двудомной, мойку, ее подготовку, сушку, охлаждение и измельчение. Сбор крапивы двудомной осуществляют с длиной стебля 20-25 см. Перед сушкой измельчают стебли с листьями до получения однородной зеленой массы с размером частиц 200-400 мкм. Массу сушат инфракрасными лучами и нагретым воздухом при температ...

 Устройство относится к области кондитерского производства и может быть использовано для смешивания кондитерских масс. Технической задачей изобретения является повышение качества приготовленной массы, обеспечение постоянства температуры и структурно-механических свойств приготовленной массы при выгрузке ее реверсивным шнеком. Устройство включает темперируемую камеру смешения с размещенными...

 В способе предусмотрено приготовление кондитерской массы с последующим введением при перемешивании пищевой добавки в виде порошка и формование массы. В виде порошка вносят многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат (МПП), представляющий собой смесь фруктовой и/или овощной части с молоком или патокой. Причем вносимый МПП получают методом распылительной сушки. Многокомпонентный фруктовы...

 Состав для приготовления печенья и способ производства печенья относится к производству мучных кондитерских изделий. Состав печенья содержит сахар-песок, инвертный сироп, меланж, соль, пищевую соду, углекислый аммоний, маргарин, растительную добавку, эссенцию, пшеничную муку. В качестве растительной добавки состав содержит крапивный порошок, полученный путем измельчения высушенной крапивы...