Рухмане Н.П.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной при приготовлении хлеба и булочных изделий. Способ осуществляют с предварительной подготовкой зерна пшеницы и ржи. Шелушеное и промытое зерно поступает на замачивание, которое осуществляют водой с температурой 18-22oС в течение 4-24 ч. Затем зерно измельчают в диспергаторе. Измельчение ведут до увеличения объема массы в...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной при приготовлении хлебных изделий в виде хлеба и булочных изделий. Вначале способа проводят подготовку основного и дополнительного сырья. Зерно после шелушения и мытья поступает на диспергирование. Замочку зерна проводят холодной водопроводной водой температурой 18-22oС в течение 4-24 ч. При диспергировании зерно измельча...