Сомов В.К.

 Использование: в пищевой промышленности, а именно изготовление кондитерских изделий типа пряников, для улучшения вкусовых качеств пряников, предотвращения преждевременного черствения и повышения их энергетической ценности. Сущность изобретения: в рецептуру введена шоколадная глазурь, а тесто выполнено на основе муки пшеничной высшего сорта при относительно низком содержании сахара. Изобре...

 Использование: в пищевой промышленности, а именно при изготовлении пралиновых вафельных конфет, глазированных шоколадной глазурью. В рецептуру начинки конфет введены сахарная пудра, кокосовое масло, молоко сухое, какао-порошок, эссенция ванильная 2 кр. Начинка намазывается на вафельные листы. Полученные корпуса покрывают шоколадной глазурью. В целом рецептура придает оригинальность данном...

 Использование в пищевой промышленности, а именно в изготовлении тортов глазированных вафельных. В данном торте подобрано сочетание вафельных листов с прослойкой из молочно-белкового суфле с меньшим содержанием сухих веществ. При этом в вафельных листах использованы такие компоненты, как мука пшеничная высшего сорта, меланж, соль и сода. В рецептуре полуфабриката-начинки использованы компо...

 Вначале ведется подготовка сырья. Из подготовленного сырья: меланжа, соли, соды пищевой и части воды (4 - 6% от ее общего количества) с температурой 8 - 10oC готовится путем смешивания однородная масса. Затем вводится остальное количество воды и перемешивают 2 - 3 мин. В полученную массу подают растительное масло, фосфатиды и процесс смешивания продолжают еще 1 - 2 мин. Для замеса теста з...

 В данном способе предусмотрена подготовка сырья. Раздельное приготовление смеси жидких компонентов путем растворения аммония углекислого кислого и пиросульфита натрия в воде, предусмотренной рецептурой, а также смеси сыпучих компонентов путем смешивания муки, соли и натрия двууглекислого. Жировой компонент предварительно пропускают через экструдер с поддержанием температуры после пропуска...