Мотовилина А.А.

  Использование: в мясной промышленности при производстве вареных колбасных изделий. Сущность изобретения: способ производства вареных колбасных изделий осуществляют следующим образом: мясное сырье измельчают, перемешивают с посолочными ингредиентами и выдерживают в посоле. Затем обрабатывают на машинах тонкого измельчения последовательно говядину, нежирную свинину, пряности, сухое молоко,...

 Использование: в мясной промышленности - в производстве мясного продукта из говядины. Сущность изобретения: способ предусматривает массирование с одновременным посолом, натирку смесью, состоящей из чеснока, черного перца, сахарного песка и/или яйца, взятых в определенном соотношении, и термообработку. В качестве сырья используют мякоть говядины с содержанием соединительной и жировой ткани...

 Использование: в мясной промышленности, а именно в производстве композиции для приготовления ветчины вареной. Сущность изобретения: в состав ветчины входят свинина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 10% и не более 50%, нитрит натрия, соевая мука, вода, соль, сахар, каррагинан и фосфаты, взятые в определенном соотношении. 1 табл. Изобретение относится к мяс...

 Использование. Изобретение относится к мясной промышленности, а именно, к способам консервирования мяса методом посола. Сущность изобретения: Предлагаемая композиция для посола мяса включает соль поваренную пищевую, нитрит натрия, фосфаты пищевые и мальтодекстрин в соотношении 1:0,1:0,03:0,04 соответственно. Изобретение позволяет ускорить процесс проникновения соли в мышечную ткань сырья,...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает одновременную обработку мяса грудореберной части говядины и шкурки свиной с толщиной шпика не более 1 см рассолом и маринадом, совместное массирование в массажере при длительности периодов вращения 30 мин, периодов покоя 20 мин, с общим количеством вращения 5-5,5 тыс. оборотов. Далее формование, обкладывание внутренней...