Коровин В.В.

 Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу сульфитируют из расчета 75 - 100 мг сернистой кислоты на 1 кг мезги и подвергают ее брожению с плавающей или погруженной в сусло шапкой в открытых или закрытых резервуарах при перемешивании. Сусло снимают с мезги, последнюю подают на стекатели и осуществляют прессование с получен...

 Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Виноград дробят с гребнеотделением, в мезгу вносят в количестве 0,02-0,05% от ее веса жидкий дубовый экстракт с массовой концентрацией сухих веществ 60-72 г/дм3 и суммарной массовой концентрацией ароматических компонентов 10-20 г/дм3 и сбраживают. Сусло выдерживают на мезге 1-2 суток, при этом перед выдержкой вносят в ме...