Скрипко О.В.

 Изобретение относится к получению консервированных пищевых продуктов, приготовленных из смеси соевых бобов с овощами. Соевое зерно дезинтегрируют до размера 1/4 его части. Затем путем аэрации удаляют оболочку и мелкую фракцию. Полученное сырье промывают, затем замачивают в течение 1,5-2 ч в воде при 20°С. После чего сырье ополаскивают, укладывают в тару послойно с компонентами, предусмотр...

 Изобретение относится к области получения пищевых продуктов, приготовленных на основе соевого зерна. Соевые бобы, предварительно замоченные, подвергают баротермической обработке по режиму при давлении 0,2 МПа. Причем процесс охлаждения ведут прерывисто с интенсивностью снижения давления 0,0067 МПа/мин. В результате уменьшение твердости соевого зерна достигается менее трудоемким, менее дл...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к тепловой обработке в автоклавах периодического действия. Способ тепловой обработки продукта включает размещение герметической тары с продуктом в герметичном контейнере, заполненном на 1/3 его объема жидкостью. Контейнер с герметической тарой с продуктом стерилизуют в автоклаве при избыточном давлении. Охлаждение продукта осуществл...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам фасования готовых фаршей в жестяную тару. Формование фаршевого батона осуществляют в виде полого цилиндра, полость заполняют жидким рецептурным компонентом или пористым пищевым продуктом цилиндрической или трубчатой формы. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса стерилизации на 30% без использова...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве комбинированных мясных, рыбных, овощных и других продуктов. При коагуляции белка раствор уксусной или лимонной кислоты вносят после ввода в суспензию щелочного раствора. Скоагулированный белок в виде пены отделяют на границе раздела жидкость - пена. При этом отделение влаги от пенообразного белкового...

 Способ приготовления пастообразного консервированного продукта относится к мясной промышленности и может быть использован при производстве мясных паштетов. При приготовлении продукта готовят раствор на основе полуобезжиренной соевой муки и костного бульона с последующей экстракцией и коагуляцией белка. Белковый раствор вводят в фаршевую систему в процессе куттерования, затем готовый проду...

 Изобретение относится к производству мясных паштетов. Согласно способу говядину или свинину после обвалки и жиловки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Затем добавляют поваренную соль, сахар, нитрит натрия и соевый белковый продукт. Смесь выдерживают при 2-4oС в течение трех суток и вторично измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Затем продукт...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве формованного протеинсодержащего растительного продукта с большим сроком хранения. Соевый белковый продукт смешивают с крахмалом картофельным и концентратом мясного бульона при соотношении компонентов, вес. %: соевый белковый продукт 65, крахмал картофельный 30, концентрат мясного бульона 5, замешиваю...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов молочных продуктов на основе соевого белка. Способ приготовления белкового продукта включает замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции. Коагуляцию белка в жидкой фракции производят 50%-ным рас...

 Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для приготовления паштетов из молок. К измельченным сырым молокам и обжаренному луку добавляют соевую белковую пасту, приготовленную из соевого зерна баротермической обработки с выдержкой обработанных зерен в 5%-ном растворе коптильного препарата "ВНИРО" с экспозицией 30 мин. Изобретение позволит получить пищевой прод...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе соевого белка. Способ приготовления белкового продукта включает замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции и отделение сыворотки. Коагуляцию белка в жидкой фракции произ...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства рыбных консервов. Для получения пастообразного рыбного продукта бланшируют печень и молоки рыбы паром и охлаждают их. В полученную массу вводят крахмал и соевую белковую пасту, полученную путем влаготепловой обработки соевого зерна, добавляют лук, соль и специи и приготавливают паштетную массу. Изобр...