Гутник Б.Е.

 Использование: в мясной промышленности, а именно в композиции для производства ветчины говяжьей пряной. Сущность изобретения: в состав ветчины входят говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей более 3% и не более 20%, соевая мука, вода, соль, сахар, кориандр, фосфаты и каррагинан, взятые в определенном соотношении. 1 табл. Изобретение относится к мясной промышлен...

 Использование: в мясной промышленности, а именно в производстве композиции для приготовления ветчины вареной. Сущность изобретения: в состав ветчины входят свинина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 10% и не более 50%, нитрит натрия, соевая мука, вода, соль, сахар, каррагинан и фосфаты, взятые в определенном соотношении. 1 табл. Изобретение относится к мяс...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства мясных консервов из свинины типа "мясо тушеное". Способ предусматривает специальную предварительную подготовку жировой эмульсии. Затем измельчение мясного сырья, добавление соли, перца, лука и лаврового листа и перемешивание всех компонентов в куттере. Далее смесь компонентов фасуют, укупоривают и стерилизуют....

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Продукт из оленины содержит мясо оленя цельное, соль поваренную пищевую, перец черный, перец душистый, смесь глюкозы и мальтодекстрина в качестве источника углеводов при соотношении 1 : 1, аскорбиновую кислоту, перец красный, чеснок свежий при определенном соотношении компонентов. Способ изготовления продукта из оленины включает...

 Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает одновременную обработку мяса грудореберной части говядины и шкурки свиной с толщиной шпика не более 1 см рассолом и маринадом, совместное массирование в массажере при длительности периодов вращения 30 мин, периодов покоя 20 мин, с общим количеством вращения 5-5,5 тыс. оборотов. Далее формование, обкладывание внутренней...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству вареных мясных продуктов из низкосортного мяса. Способ получения структурообразователя предусматривает измельчение на куттере свиной шкурки, предварительно обработанной рассолом. Рассол для шкурки свиной содержит фосфаты кислые, соль поваренную и воду в определенных соотношениях. В рассоле шкурку свиную выдерживают...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-копченых колбасных изделий. Варено-копченая колбаса содержит говядину жилованную 2-го сорта с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 12%, свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 60%, шпик боковой. А также добавки: белок на основе свиной шкурки, соль поваренну...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Мясной продукт содержит по первому варианту говядину жилованную, свинину жилованную полужирную, муку пшеничную, фосфаты пищевые, функциональную смесь Сопромикс 1, соль поваренную пищевую, сахар-песок, нитрит натрия, перец черный молотый, кориандр молотый, чеснок свежий при определенном соотно...