A23C20/02 - не содержащие ни молочных компонентов, ни казеинатов, ни лактозы в качестве источника жиров, белков и(или) углеводов

Способ получения соевого сыра

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов типа сыра. В соевое молоко с температурой не ниже 65°С вводят коагулянт - соевую сыворотку с pH 2,5 - 3,0, полученную любым известным способом в количестве 25 - 30% от объема соевого молока. Сыворотку предварительно сбраживают закваской молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum...

2174318

Способ производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов из соевого молока. Проводят створаживание соевого молока коагулянтом в присутствии нейтральных солей сильных кислот, замедляющих процесс коагуляции белков-глобулинов, взятых в количестве 0,04-2,5% от массы соевого молока. Для отделения сыворотки прессованию подвергают створоженную массу с температурой не...

2192139

Устройство для производства сыра, других молочных продуктов и тофу

Изобретение относится к области приготовления сыра и молочных продуктов. Малогабаритное устройство для производства сыра, других молочных продуктов и тофу содержит первый контейнер (2) и второй контейнер (3), соединенные друг с другом разъемным образом друг напротив друга с образованием камеры обработки. Причем первый контейнер содержит непроницаемую чашу (3), имеющую нижнюю стенку и боковую сте...

2488276

Способ получения сырного продукта

Способ получения сырного продукта относится к молочной промышленности, преимущественно к получению сырных продуктов. Способ включает подготовку молочной основы из соевого молока, внесение в нее соевой сыворотки с кислотностью 2,5-3,0 ед. pH, предварительно сброженной закваской молочнокислых бактерий, коагуляцию и формование сырного продукта, причем в соевую сыворотку до сбраживания вносят биомас...

2542479

Низкобелковый заменитель сыра и способ его приготовления

Изобретение относится к молочной промышленности. Заменитель сыра содержит стуктурообразователь, в качестве которого используют смесь крахмала модифицированного кукурузного горячего набухания с каррагинаном и лимонной кислотой в соотношении 1:0,1:0,01-1:0,2-0,02 в количестве 12-14, эмульгатор - крахмал модифицированный эмульгирующий 1,5-2,5, соль пищевую 0,5-1,0, сырный ароматизатор 0,05-0,15, кр...

2552154

Управление подачей коагулянта при производстве тофу

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству тофу и определению количества коагулянта, подлежащего добавлению во время производства тофу. Способ включает следующие стадии: получение (S20) электропроводимости воды; создание (S22) соевого молока из соевых бобов и воды; детекцию (S24) электропроводимости соевого молока; расчет (S26) количества коагулянта, подлежащего доба...

2580010

Способ получения сыра тофу

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают и нагревают соевое молоко. В нагретое соевое молоко вносят гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб в количестве 10-20% от массы соевого молока и перемешивают до однородной массы. Осаждают из него белковый сгусток кислыми коагулянтами, в качестве которых используют 25%-ный раствор лимонной кислоты или 9%-ный раствор уксусной кис...

2606033

Способы и композиции для предметов потребления

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству заменителей сыра. Композиция для производства копии сыра содержит искусственное молоко, в котором, по крайней мере, 85% его нерастворимых твердых частиц было удалено, и сшивающего фермента. Искусственное молоко, в частности, представляет собой молоко, полученное из миндального, бразильского, каштанового, кокосового, лесного...

2630495

A23C20/02 - не содержащие ни молочных компонентов, ни казеинатов, ни лактозы в качестве источника жиров, белков и(или) углеводов

Патенты в этой категории