A23L1/39 - супы; соусы (A23L 1/238,A23L 1/24 имеют преимущество)

Патент ссср 305870

305870 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сова Соввтскил Социалистическил Республик Зависимое от авт. свидетельства № Заявлено 28.1Ч.1970 (М 1437647/28-13) МПК А 23l 1/44 с присоединением заявки ¹ Приоритет Опубликовано 11.Ч1.1971. Бюллетень ¹ 19 Комитет по делам иаобрвтеиий и открытий при Совете Микистров СССР УДК 637.69(088.8) Дата опубликования описания 27Х...

305870

Способ производства костного бульона

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОСТНОГО БУЛЬОНА, включающий измельчение исходного сырья, обезжиривание с одновременным обжариванием, варку и фильтрацию, отличающийс я тем, что, с целью ускорения процесса, а также улучшения органолептических показателей продукта, в качестве исходного сырья используют костный остаток после прессования пищевой кости, стадию обезжиривания с одновременньм обжари...

1153874

Сухая основа для соусов

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы для соусов. Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта и его удешевление. Для приготовления сухой основы для соусов используют белок животный сухой пищевой, молоко цельное сухое, муку пщеничную декстринизированную и соль поваренную пищевую при...

1284491

Способ приготовления и раздачи заправочных супов

Изобретение относится к общественному питанию, предприятия которого специализируются на централизованном производстве первых блюд и реализации их через сеть доготовочных предприятий, а именно к способам сохранения качества супа при раздаче. Целью изобретения является сохранение качества супа при раздаче. Способ приготовления и раздачи заправочных супов включает варку бульона, разд...

1494900

Способ получения сухого полуфабриката пищевого бульона

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сухого полуфабриката бульона. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает соединение мяса механической обвалки птицы с солью в соотношении 1:(0,70 - 0,75), смешивание полученной массы с измельченной костью птицы при соотношении кости и мяса (885 - 90):(10 - 15), выдержку смеси...

1542523

Способ производства пищевых концентратов "суп молочный с вермишелью

Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к производству пищевых концентратов. Цель изобретения - увеличение срока хранения путем повышения антиокислительных свойств продукта, повышение восстанавливающих свойств, а также повышение органолептических свойств готового продукта Молоко и вермишель перед смешиванием готовят раздельно. Молоко фильтруют, нормализуют до со...

1687227

Способ производства концентрированного бульона- полуфабриката соусов

СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (51)5 А 23 1 1/39 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ГКНТ СССР ) y О n J ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4794770/13 (22) 22.02.90 (46) 23.05.92. Бюл, ¹ 19 (71) Харьковский институт общественного питания (72) М.И.Беляев, Г.В,Дейниченко и Ш.Н.Атаханов (53) 641.88 (088.8) (56).Баранов B.Ñ. О...

1734656

Способ производства пюреобразных консервированных супов из мяса цыплят

Использование: в производстве пюреобразных консервированных супов на мясной основе для детского и диетического питания. Сущность изобретения: мясо цыплят механической обвалки бланшируют острым паром. Бланшированная масса с температурой 65-80°С подается в мешалку, куда вводятся сухие компоненты с подогретой водой. Соотношение компонентов, мас.%: мясо цыплят механической об...

1784173

Способ производства томатного соуса "экзотика"

Использование: для производства томатных соусов. Способ предусматривает смешивание томатного пюре и пюре манго, их варку с одновременным введением и растворением рецептурных количеств сахара и соли и введение пряно-ароматических добавок и уксусной кислоты. 31 з.п.ф-лы. Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству томатных соусов. Наиболее близким к предла...

2039473

Способ приготовления соуса

Использование: в общественном питании в профилактическом и лечебном питании населения, проживающем в зоне с повышенным радиационным статусом Сущность изобретения: способ приготовления соуса предусматривает пассерование овощей с жиром и томатным пюре, пассерование пшеничной муки, разведение ее жидким отваром, добавление пассерованных овощей и варку с введением вкусовых компонентов. В качес...

2050797

Способ производства эмульсионного соуса

Использование: в пищевой промышленности при производстве эмульсионных сосудов, в том числе майонеза. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание рецептурных ингредиентов, воды и растительного масла и х эмульгирование в лопастном смесителе, лопасти которого снабжены консольно закрепленными упругими прямоугольными пластинами, выполненными с соблюдением условия, при котором и авт...

2066106

Способ приготовления полуфабриката жирового соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что при приготовлении полуфабриката жирового соуса в качестве жирового компонента используют сливочное масло в смеси с свиным салом в соотношении 4 - 5:1, при этом измельчение свиного сала осуществляют на шпигорезке кубиками размером 2 - 3 мм, после чего полученный жировой компонент куттеруют в течение 5 - 7 мин,...

2073470

Способ приготовления овощного соуса

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения : способ предусматривает смешивание на 1000 мас. ч. лука 200-413,1, томатной пасты с 30%-ным содержанием сухих веществ 160-163,2; корнишонов 100-111 ; масла растительного 80-81,6 ; лука 40-46,4 ; соли 13-13,3 ; зелени петрушки 20-26,6; дрожжевого экстракта 10-10,2 ; перца красного горького 1-1,02, воды остальное, нагрев смеси д...

2088118

Способ производства соуса

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: для получения соуса смешивают на 1000 мас.ч.: морковь 550-807,5; масла растительное 80-85,1; молоко сухое 30-30,6; соль 13-13,3; сахар 30-30,6; молоко концентрированное 40-40,8; горчица 15,4-30; кориандр 10-10,2 и вода - до 1000, после чего смесь нагревают до 60-70oC, протирают, гомогенизируют и уваривают до содержания сухих в...

2090104

Способ приготовления соуса

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание на 1000 мас.ч. 30%-ной томатной пасты 365-372,4; лука репчатого 100-123,9; масла растительного 30-31; соли 13-13,3; сахара 30-30,6; дрожжевого экстракта 20-20,4; белкового концентрата 20-20,4; перца душистого 3-3,06; перца красного горького 1-1,02 и воды - остальное, нагрев смеси до 60-70oC, е...

2090105

Способ производства диетической эмульгированной соусной пасты

Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что при производстве диетической эмульгированной соусной пасты в качестве эмульгатора используют белково-мучную смесь, приготовленную на основе декстринизированной пшеничной муки и казеината натрия или обезжиренного творога, причем перед завариванием белково-мучной смеси казеинат натрия растворяют в питьевой воде при гид...

2099973

Приправа "белая"

Приправа содержит, мас.ч.: соевая паста 500-531,9; пюре из топинамбура 409-435,1; сахар 30-30,6; соль 28-28,6; кориандр молотый 0,5-0,51; перец красный молотый 0,5-0,51; масло растительное 32-32,7; ароматизатор 0,18-0,183; сорбиновая кислота 0,8-0,816. Это позволяет расширить ассортимент приправ и улучшить их органолептические свойства. Изобретение относится к композиции приправы. Известн...

2125387

Приправа "красная"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приправа содержит следующие компоненты, мас.ч.: Соевая паста - 500-531,9 Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 410- 436,2 Сахар - 30-30,6 Соль - 27-27,6 Кориандр молотый - 0,5-0,51 Перец красный молотый - 0,5-0,51 Масло растительное - 32-32,7 Ароматизатор - 0,18-0,184 Сорбиновая кислота - 0,8-0,82 Это позволяет улу...

2125388

Способ получения порошкообразного полуфабриката для супов и соусов

Изобретение относится к пищеконцентратной отрасли и может быть использовано при производстве порошкообразных концентратов супов и соусов, а также самостоятельно как загуститель, вкусовой и ароматический компонент при приготовлении супов и соусов в массовом питании и домашнем хозяйстве. Способ включает предварительную подготовку рецептурных компонентов, а именно уваривание в собственном со...

2129810

Способ производства соуса

Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сниженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в вышеуказанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим результато...

2132624

Способ приготовления соуса

Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, яблочное пюре, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в указанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим...

2132625

Способ получения соуса

Изобретение относится к технологии производства соуса. При приготовлении соуса уваривают часть смеси, включающую томатную пасту, чеснок, соль, сахар и воду, затем вводят уксусную кислоту. Пряности совместно экстрагируют неполярным сжиженным газом с отделением мисцеллы, которую затем диспергируют в вышеуказанную смесь в условиях, обеспечивающих испарение экстрагента. Техническим результато...

2132626

Способ приготовления соевого соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для упрощения технологии, повышения органолептических и диетических свойств обезжиренные соевые бобы варят с соляной кислотой в течение 18-24 ч. После отделения из отвара жмыха его снова кипятят. Добавляют рецептурные компоненты и дополнительно вводят соду пищевую и альгинат натрия. Из полученной смеси удаляют осадок и охлаждают. Соотношение...

2138182

Биологически активная добавка "анид"

Изобретение относится к пищевой и косметической промышленности. Биологически активная добавка содержит германийорганическое соединение пиридиновой кислоты C42H24N6O11Ge3 и может быть использована при производстве пищевых продуктов, например соков, соусов, фитобальзамов, а также в парфюмерно-косметической промышленности для получения различных кремов, помад, лосьонов, косметического молочк...

2141777

Способ производства эмульсионного соуса

В смеси рецептурных компонентов при атмосферном давлении диспергируют эмульгирующую добавку. Последнюю получают путем экстрагирования корней элеутерококка колючего жидким аммиаком при давлении выше атмосферного и затем отделения экстракта от шрота без отгонки экстрагента. Это обеспечивает высокую стабильность соуса и снижение энергоемкости. 2 з.п. ф-лы. Изобретение относится к технологии...

2148363

A23L1/39 - супы; соусы (A23L 1/238,A23L 1/24 имеют преимущество)

Патенты в этой категории