Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) (RU)

Изобретение относится к технологии производства мягкой карамели. Способ производства мягкой карамельной массы предусматривает смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ сладкого вещества, пластификатора и структурообразователя. В качестве структурообразователя в первом варианте используют смесь кислых полисахаридов и основных белков. Во втором варианте в качестве структурообразо...