Способ изготовления сыра

Способ изготовления сыра

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

¹ 102995

Ъ,(асс 53)с, 0))н

ОПИСАНИЕ ИЗОБ

К АВТОРСКОМУ СВИЛ.ЕТЕЛЬСТВУ

Д. А. Гран и нов

С(1ОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Заявл«но () января 1955 г. за _#_) 2I59/452G75 в )!пн(;стсрство прови пвлснности гяясных и хгояочных продуктов СССР

Предметом изоорет ения является сНос00 изгОтов !ения сьц)» для 1)Озlп(чноп штучной продажи путем нарезанпя натурашпого сыра в виде блоков и нанесения на них слоя плавлено!о cliIj)i!.

Пред,(а! »емый способ позволяет интенсифицировать внутренний влагообмен и ускорить созревание сыра.

Особенность способа заключается в том, что сыры выдерживают в камере прп влажности 85 — 88 " и температуре

20 — 22 в течение 20 — 40 суток, в oàвисимостп от степени зрелости исходного продукта.

Способ осуществляется следу(ощим 00разом.

Тверды!! сыр — голла(цский, советскийй, волжский, швейцарский, чсддс)), сто!»(Ои I(;(j). Освобожда!От нарезают в виде б;(оков весом в 100, 200.

300 г. !

)т;lo)(HHo lш»Вяг сырнуlо )((lсс1 г Hj)li мененис)(,для эт010 солей плавител(ll, обычно используемых в производстве плавленых сыров. !

) процессе плавления В сьц)нуlо )(»ccrc можно вводить наполнители в виде рыбных H мясных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополня!ощих вкуcoBbIQ качества

С IPR.

В расплавленную сырную массу при температуре 75 погружалот на 2 — 3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В реэулттате этого на натуральном сыре обр»зустся слой плавленого сыра толщиной 3 — 6 мм., который застывает после извлечения блоков из котла. Далее блоки сыр» завергыва(от в фольгу или иной упа ковочцый )штерпал.

Для наиоолсс интенсивного влагооомсна и Ycкорсния в связи с этим созревания сыра изготовленные блоки сыра по)(еща(от в созреватсльную камеру и выдержпвагот в ней прп температуре

20 — 22 и 85 — 8870-ной влажности в течение 20 — 40 суток, в зависит!Ости от степени зрелости исходного натуральноги с!(ра, из которого изготовлены индивидуальные порции.

11мс(ощ!(с специфический запах растворим ыс веществ», внесенные в расплав,(енный сыр. постепенно проникают в тол!цу олок» сыра, пр(рдавая CI(соот!)етству!Ощий(»ромат, например, аром»т копченостей и т. l.

ПО до(ти жени(! н oUxoIH)(0!I cò»,(HF( зрс:()сти cblj) охлаждают прп тсмпсратуj!c 5 — 8, после чего он может оьгп Ну1;((!i В Hi)0:(»Ж .

Предмет изобретения (lI0co0 пзготОВ;!сипя сьцга пос)1)сдств(ч и»резания натурального сыра в виде блоков и нанесения на нпх слоя плавленого сыра. отличающийся тем, что, с целью интенсификации внутреннего влагообмена и ус(го!)ения созревания сыра, егÎ выдср;кива!от в камере при в:((1)кности 85 — 88% и температуре

20 — 22 в течение 20 — 40 суток.