Способ производства мармелада с лечебными свойствами

Способ производства мармелада с лечебными свойствами

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАРМЕЛАДА С ЛЕЧЕБНЫМИ СВОЙСТВАМИ , включающий приготовление сахаропаточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сущку, отличающийся тем, что, с целью улучщения вкуса и запаха мармелада, а также придания ему тонизирующих свойств, в качестве лекарственных веществ используют смесь аминолона экстракта элеутерококка и кофеина, причем кофеин вводят в сахаро-агаро-паточный, сироп с содержанием сухих веществ 72- 73% при температуре сиропа 55-60°С, а сушку изделия ведут при 40-45°С. 2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используют агар в количестве 0,8-0,. 3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусовых веществ используют лимонную кислоту в количестве 0,46- § 0,470/0. (Л

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

g(gg А 23 L 1 06

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСКОМ,Ф СВИДЕТЕЛЬСТВУ

>NSiN0i „.:.4

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3451913/28-13 (22) 08.06.82 (46) 23.08.84. Бюл. № 31 (72) А. Д. Беззубов, И. И. Воинова, Е. Я. Каплан, А. А. Солдатова и Л. В. Хлопов (71) Научно-исследовательский институт по биологическим испытаниям химических соединений и Московская кондитерская фабриса «Ударница» (53) 664.144 149 (088.8) (56) 1. Авторское свидетельство СССР № 390140, кл. А 61 К 39/02, 1965.

2. «Аптечное дело», М., Медгиз, 1962, №5, с.34. (54) (57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

МАРМЕЛАДА С ЛЕЧЕБНЫМИ СВОЙСТВАМИ, включающий приготовление сахаро„„Я0„„1109116 А паточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сушку, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкуса и .запаха мармелада, а также придания ему тонизирующих свойств, в качестве лекарственных веществ используют смесь аминолона экстракта элеутерококка и кофеина, причем кофеин вводят в сахаро-агаро-паточный, . сироп с содержанием сухих веществ 72—

73% при температуре сиропа 55 — 60 С, а сушку изделия ведут при 40 — 45 С.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используют агар в количестве 0,8 — 0,83%.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусовых веществ используют лимонную кислоту в количестве 0,46 — а

0 47%.

1109116

Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности кондитерских изделий со специальными добавками, обладающими фармакологическими с во йств ам и.

Известны способы получения кондитерских изделий, содержащих лекарственные средства, например, способ приготовления бактериальных вакцин и бактериофагов в виде драже (1) .

Известен способ производства мармелада с лечебными свойствами, включающий приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сушку (2) .

Недостатком указанных способов является отсутствие тонизирующих свойств в продукте.

Цель изобретения — улучшение вкуса и запаха мармелада, а также придание ему тонизирующих свойств.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства мармелада с лечебными свойствами, включающему приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа, уваривание и охлаждение его с введением лекарственных веществ, формовку изделий и их сушку, в качестве лекарственных веществ используют смесь аминолона, экстракта элеутерококка и кофеина, причем кофеин вводят в сахаро-агаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 72 — 73о/0 при температуре сиропа 55 — 60 С, а сушку изделия ведут при 40 — 45 С.

При этом в качестве желирующего вещества используют агар в количестве 0,8—

О 83о/о

Кроме того, в качестве вкусовых веществ используют лимонную кислоту в количестве

О 46 — 0 47о/о

Пример 1. В открытый варочный котел из мерника заливается 35,4 л воды, затем добавляется 1,,18 кг агара, предварительно замоченного и промытого. После полного растворения агара добавляется в котел

54,9 кг сахарного песка, а затем 27,2 кг патоки. Смесь перемешивается до полного растворения всех составных ее частей.

Полученный сахаро-агаро-паточный сироп, содержащий 64 — 65о/о сухих веществ, после фильтрации уваривается в змеевиковой колонке непрерывного действия до содержания сухих веществ 72 — 73о/о и перекачивается насосом в темперирующую машину-смеситель, в которой охлаждается до 55 — 60 С. Затем в уваренный сироп добавляется 3,57 кг смеси «Элегам» (аминалон экстракт элеутерококка и кофеина) из расчета на 100 кг уваренного сиропа. Полученная смесь тщательно перемешивается и в нее при перемешивании добавляется ароматические и вкусовые вещества — лимонная кислота (98о/о сухих веществ) в количестве

0,65 кг и лимонная или апельсиновая эссенция в количестве 0,154 кг (однократной консистенции). Лимонная кислота добавляется в виде 50о/о раствора в воде.

Полученная мармеладная масса, содержащая 27 — 28 /o воды с температурой 65—

70 С, быстро разливается в ячейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером. Желирование происходит в течение 15 — 40 мин, и полуфабрикат готов к выемке и раскладке его на решета. Специальный механизм производит выборку мармелада — полуфабриката из форм и раскладку его на перфорированные алюминиевые решета.

Сушка полуфабриката производится в механизированной сушилке тоннельного типа при 40 — 45 С до содержания влаги в нем

21 24о/о.

Высушенный полуфабрикат охлаждается в помещении цеха в течение 30 мин, затем раскладывается на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, в которой он покрывается шоколадной глазурью, избыток ее сдувается воздухом. Температура глазури 29 — 33 С. Пройдя глазмровочную камеру, полуфабрикат по транспортеру передается а холодильный шкаф, внутри которого поддерживается температура +8 — +12 С. Глазированный мармелад содержит 30 /о шоколадной глазури, допускается колебание ее в пределах .+ 2о/

Глазированный мармелад расфасовывается в коробки весом нетто 440 г (20 шт).

Одна штука весом 24 r содержит 0;5 препарата.

Кондитерские изделия с противоукачивающими средствами, полученные предлагаемым способом, имеют приятный вкус, запах и красивый внешний вид. Готовая продукция содержит строго дозированное количество препарата. Все это позволяет значительно повысить лечебный и особенно профилактический эффект противоукачивающих средств и ускорить их внедрение в медицинскую практику.

Пример 2. В открытый варочный котел из мерника заливается 35,4 л воды, затем добавляется 1,18 кг (0,8о/0) агара, предварительно замоченного и промытого. После полного растворения агара в котел добавляется 54,9 кг сахарного песка и 27,2 кг патоки: Смесь перемешивается до полного растворения составных частей.

Сахаро-агаро-паточный сироп (119 кг), содержащий 64о/о сухих веществ, после фильтрации уваривается в змеевиковой колонке непрерывного действия. Полученный уваренный сироп в количестве 105,8 кг (72о/о сухих веществ) перекачивается насосом в темперирующую машину-смеситель, в которой охлаждается до 55 . Затем к нему добавляется 3,68 кг смеси «Элегам». К полуфабрикату при тщательном пе,)емешиваиии добавляется 1,38 кг (0,40о/0) 50 /о-ного вод1109116

Составитель И. Осипова

Техред И. Верес Корректор О Тигор

Тираж 589 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

1 l 3035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Редактор И. Дербак

Заказ 5676/2 ного раствора лимонной кислоты и 0,164 кг (0,10о/p) апельсиновой эссенции.

Мармеладная масса (111 кг) быстро разливается в ячейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером.

Желирование происходит в течение 15—

-40 мин. Специальным механизмом производится выборка полуфабриката и раскладка его на перфорированные алюминиевые решета. 1О

Мармелад-полуфабрикат на перфорированных алюминиевых решетах транспортером подается в механизированную сушилку тоннельного типа и высушивается при 40 до содержания влаги 21 /,.

Высушенный мармелад в количестве 15

100,2 кг охлаждается в помещении цеха. в течение 30 мин и затем раскладывается на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, где покрывается шоколадной глазурью. Избыток глазури сдувается воздухом. Температура глазури составляет 29 — 30 . После глазировочной камеры полуфабрикат передается по транспортеру в холодильный шкаф, где охлаждается до 8 — 12 . Выход глазированного мармелада 130 кг.

Пример 8. В варочный котел заливается

35,4 л воды и добавляется 1,22 кг (0,83о/p) агара. Остальные операции, как в примере l.

Сахаро-агаро-паточный сироп (119 .кг)

УваРиваетсЯ до 104,6 кг (73о/о сУхих веществ) и перекачивается насосом в темперчрующуюмашину, где охлаждается до 60 . К охлажденному сиропу добавляется 3,68 кг смеси

«Элегам», 1,4 кг (0,44/p) 50/р-ной водной лимонной кислоты и 0,17 кг (0,1 lо/p) лимонной эссенции.

Мармеладная масса (111 кг) быстро разливается в ячейки форм с помощью подогреваемого разливочного механизма, установленного над формующим транспортером.

Желирование происходит в течение 15—

40 мнн. Специальным механизмом производится выборка мармелада-полуфабриката и раскладка его на перфорированные алюминиевые решета.

Мармелад-полуфабрикат на перфорированных алюминиевых решетах транспортером подается в механизированную сушилку тоннельного типа и высушивается при 45 до содержания влаги 24 /о.

Высушенный мармелад в количестве

100,2 кг охлаждается в помещении цеха в течение 30 мин, затем раскладывается на сетчатый транспортер глазировочной машины и поступает в ее камеру, где покрывается шоколадной глазурью. Избыток глазури сдувается воздухом. Температура глазури составляет 20 — 30 . После глазировочной камеры полуфабрикат передается по транспортеру в холодильный шкаф, где олаждается до 8 — 12 . Выход глазированного марме лада 130 кг.