Камера для созревания сыра

Камера для созревания сыра

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

КАМЕРА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА, ссщержащая установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющим устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и р.ециркуляционный воздуховоды равного статического давления, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения равномерной подачи воздуха в межполочное пространство стелляжей, снижения потерь сыра и улучшения условий работы обслуживающего персонала, рециркуляционньй воздуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и Пбдаю1ф1й воздуховод име(рт сечение в форме половины круга, а перфорация на них выполнена соответственно напротив полок и рядов стелла (Л жей, при этом последние снабжены по движными уплотняюгщми дополнительныс ми устройствами в виде штор, прикрепленными одним концом к соответствующему вертикальному отводу.

СОКИ СОВЕТСНИХ

CWlIIH

РЕСГ1УБЛИН

6% (1И

g g А 01 J 25/16

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPCHOIVIY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OYHPHTMA (21) 3441591/28-13 (22) 21.05.82 (46) 23. 11. 84. Бюл. 143 (72) П.Г.Красномовец, Н.И.Островский, А.П..Коцюбинский и С.П.Осьмачко (71) Одесский технологический институт холодильной промьппленности (53) 637.335(088.8) (56) 1. Бражников А.М., Малова Н.Д.

Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности. М., 1979.

2. Авторское свидетельство СССР

%466873, кл, А 01 J 25/16, 1973 (прототип). (54) (57) КАМЕРА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА, содержащая установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционный воздуховоды равного статического давления, отличающаяся тем, что, с целью обеспечения равномерной подачи воздуха в межполочное пространство стеллажей, снижения потерь сыра и улучшения условий работы обслуживающего персонала, рециркуляционный воздуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и подающий воздуховод имерт сечение в форме половины круга, а перфорация на них выполнена соответст- g венно напротив полок и рядов стеллажей, при этом последние снабжены подвижными уплотняющими дополнительными устройствами в виде штор, прикрепленными одним концом к соответ-,д ствунщему вертикальному отводу.

1124ВЙ

Изобретение относится к сыродельной промышленности, преимущественно к сырохранилищам.

Известна камера для созревания и хранения сыра, включающая устройства для кондициониронания воздуха, равномерной его подачи и удаления отработанного воздуха. В ней используется одноканальная система распределения воздуха (без рециркуляцион- 10 ного воздуховода) с помощью воэдухораспределительных каналов с плоскими со тлами (1) .

Однако при использовании таких камер в них не обеспечивается должная рявномернос гь подачи воздуха на стеллажи с сыром, в результате чего образуются застойные воздушные зоны, и значительные градиенты температуры и влажности воздуха по объему 20 камер. Все это приводит к нарушению оптимальных условий созревания сыра..

Известна также камера для созревания и хранения сыра, содержащая установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющимн устройствами над ними .и с образованием грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционный воздуховоды равного статического давления Я .

Известная камера отличается сложностью, часть грузового объема занята воэдухораспределителями. При таком расположении воздухораспределителей возрастает скорость движения возду35 ха у поверхности сыра нри прочих равных условиях (расход воздуха, гра диент температуры, градиент относительной влажности), что приводит к увеличению коэААициента массоотда- 40 чи и ухудшению условий работы обслуживающего персонала. Кроме того, использование известной камеры s сы .рохрамидах с соотношением сторон

1:2-1:3 и устройством центрального 4 грузового прохода внутри камеры вдоль ее длинной стороны представляется нерациональным.

Целью изобретения является обеспечение равномерной подачи воздуха в

50 межполочное пространство стеллажей, снижение потерь сыра и улучшение условий работы обслуживающего персонала.

Поставленная цель достигается тем, что в камере для созревания сыра, содержащей установленные рядами стеллажи для сыров с уплотняющими устройствами над ними и с образованием. грузовых проходов, перфорированные подающий и рециркуляционный воздуховоды равного статического давления, рециркуляционный воэдуховод снабжен вертикальными отводами, размещенными напротив каждого ряда стеллажей, а подающий воздуховод расположен горизонтально вдоль камеры над центральным грузовым проходом, причем вертикальные отводы и подающий воздуховод имеют сечение в Аорме половины круга, а перфорация на них выполнена соответственно напротив полок и рядов стеллажей, при этом последние снабжены дополнительными подвижными уплотняющими устройствами в виде штор, прикрепленными одним концом к соответствующему вертикальному отводу.

На Аиг.1 изображена камера для созревания сыров, вид B плане (перфорированные участки подающего воздуха выделены штриховкой), на фиг.2то же, разрез.

Камера для созревания сыра содержит ряды стеллажей 1 с полками 2 с образованием центрального грузового прохода 3, над которым горизонтально установлен подающий воздуховод

4 ровного статического давления с живым сечением в Аорме половины круга и перфорированными участками 5 напротив каждого ряда стеллажей 1.

Параллельно подающему воздуховоду

4 вдоль стен камеры установлены рециркуляционные воздуховоды 6 равного статического давления прямоугольного сечения, снабженные вертикальными отводами 7 также равного статического давления с живым сечением в Аорме половины круга н горизонтальными рядами перйорации 8 напротив кажного ряда полок 2.

Вертикальные отводы 7 установлены напротив каждого ряда стеллажей 1, пространство над верхними полками которых со стороны подающего воздуховода 4 перекрыто уплотняющими устройствами 9. Ряды стеллажей отделены от проходов между ними уплотняющими устройствами в виде штор 10.

Камера вентилируется следующим образом. Кондиционный воздух подается посредством подающего воздуховода

4 с одинаковым расходом к каждому ряду стеллажей 1 через перфорированные участки 5. Так как стеллажи 1

Воздух

0врайипанноа аааг

ВНЮЯИ4 Закаэ 83 16/1 Т аж. 721 Попписное .Филиал ШШ атеат, гьУжгород, ул.Проектная, 4

3 11 отделены от пространства камеры уппотняющими устройствами 9 и 10, то воздух направляется в межполочное пространство и перемещается в.направлении вертикальных отводов 7 рециркуляционного воздуховода 6, расход воздуха через перфорации 8 которых также одинаков. Отработанный воздух

24897 4 удаляется по рецйркуляцнпнному воздуховоду 6 из камеры.

Применение камеры для созревания сьров позволяет сократить потери сыра до 1,0Х, уменьшить энергозатраты, исключить дополнительную мочку сыра в процессе созревания.