Способ замачивания зерна в производстве крахмала
Иллюстрации
Показать всеРеферат
СПОСОБ ЗАМАЧИВАНИЯ ЗЕРНА В ПРОИЗВОДСТВЕ КРАХМАЛА, включающий выдерживание зерна в О,15-0,25%-ном растворе сернистой кислоты при 4555 С, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода крах- , мала, выдерживание зерна в растворе сернистой кислоты осуществляют в течение 8-12 ч, а затем зерно выдерживают в 0,01-0,10%-ном растворе ферментного препарата датопектонигрина П10Х в течение 20-45 ч. «
ам (u) СОЮЗ СОВЕТСНИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ
РЕСЙУБЛИН
3 Я) С 13 Ь 1/00
Г—
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЙ"
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР
ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ
К АБТОРСНОМЫ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3600994/28-13 (22} 22.04.83 (46) 30.11.84. Бюл. У 44 (72) H.À. Захарченко, Н.И. Филиппова, В.Г. Гольдштейн, Л.С. Салманова и В.А. Поляков (71) Научно-производственное объединение по крахмалопродуктам (53) 664.2.03 1.4(088.8) (56) 1. Салманова.Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности.
И., "Легкая и пищевая промышченность, 1982, с. 207.
2. Технология крахмала и крахмалопродуктов. Под ред. Н.Н. Трегубова.
И., "Легкая и пищевая промышленность,, 1981, с. 470 (прототип). (54) (57) СПОСОБ ЗАИАЧИВАНИЯ ЗЕРНА
В ПРОИЗВОДСТВЕ КРАХМАЛА, включающий вьдерживание зерна в О, 15-0,25Х-ном растворе сернистой кислоты при 45о
55 С, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода крах-, мала, вьдержнвание зерна в растворе сернистой кислоты осуществляют в те" чение 8-12 ч, а затем зерно вьдерживают в 0,01-0, 107-ном растворе ферментного препарата цитопектонигрина
П10Х в течение 20-45 ч, т 12с r; q
))зобретение QTHQcHTcх„. 11 крахмах)ОПатОЧНОЙ ПРОМЫШс)ЕННОСтИ, В ЧЯСТНОСТП к процессу замачкван)(я зерl)a прк (po К ВОЦСТВс= ЗЕРНО)г01 О КГЯ)!ХЕ: if=: т4 Маже бтс)ть использовас(0 В ДРУГ Н7 ОТРЯС ЛЯХ, перерябять))Зяющих эepHQBoe сырье °
Иэ)ЗЕСТНО применение цитол))т!).-lе .
КИХ ()гЕР(тттЕНТОВ Щ)к ЗЯМЯ!HBBjHHH ЗЕР)1-3 для ускорения солодоращен).я,.(J . Пр)( использовании этих фермен.ав у!коряв . :
СЯ ПРОРаСТЯНКЕ ТРУЦНОРаэа) -тЛЯЕМОГ;. ячменя.
? те =.н .:-".. »)- зтогГг . .— p".мени ОболОчкк
3:;, :)сз )т Отсгт Г(Е)(С Т Ыиеj j С т(7 НИС ТОН KHCJI0
Т Я))овят-.я pBOHHJ „,elf(Гт-„т(ВЕЛИЧКНЯ
jiff(.3Е)7НЯ ПО)ГИЖЯ(т(зтся до с(, 2- j 5. ЗЯТЕМ
Рсзс,... (0 С- :-РНИСТОЙ ji))CJ70Tbl ВЫВОДИТСЯ
13 -(я -)я. . зеpH-.::::-:))IJ(Baeq зодгн(м ,.! ЯСТВОрт тj*, ЦБТОЛ КТ., BCКОГ О ферМЕНТ
=- -" - -)- : -= .". - ей, О -0 1т07 и =-(;ерживаЕттт .: - 3-:Отя ра "(Вот)Е 2{r-r,:5:3. ФррМЕтнт — (—,. )т.-;1(KBe Г B ЗePН.-| тт;тРЕ";;, B;i!He ПРО (!1r ° .. т5т ет-)т" Об тт- ст . -;. (()7 стттнят r ГE;IBF)Oe
Hpттб0Л ОХ ИЗ =j,7- " ПВЕ" "I:- .Гя-" 1(7тстт является способ за.э::а -, вен =: -т звон!(, т, ВКЛ(or B(ОЛ((.(ст) тВт,.—.т". сг;: ИBB тнтe
О 25%-F(Q J ратс 1 Воре сепнкс-::Ой кислоты при 45-55 С в течение чО-55 ч 2, ИЗВЕС т НЬ))! СНОС QI7 ЗЯМЯЧК ВсзНИЯ ХЯ)7Я(!"
g ериз,тете,.„) нет=от та Гочка глтхботхим
МС ВЕНИ Е)1 С (7 JrrK 7 "pHQ МЕХЯНИЧЕС:!:.FIJГ
С 13QHC т В =.Я)(ЯЧ)) dr1e) JOI 0 ЗЕТ °.:а . Гка = Ь("
ВЯ(0(ЦИХ НЕПОСРЕДС BeHJiQe УХ)кс(Ы. те Я
П ОХI Но т У ЬЫД Е с(Е НИЛ КР,". :.IJ-(.с-::Хта и ПЕ":— раба Гывя e )Qг{ т 3 ерт(с-: .„Ос l. Гот(с(ое;: стгз:(-. т;
Ч ЕСТ ВС Кт =ХМЯЛЯ Б ОТХОДЯХ ПРО)тЗВ:,т" ства (fe3TH) составляет существе-, . нук) ветттч=п:)ну — 20-) "Я в т7я-"ч г - . ,СУХИЕ BeщЕСТВЯ МЕЗГ::т) ИЛИ Э .О-".,5, сухо))у веществу 3 ев))я
Е1ЕЛЬ ИзобрЕтентия — увЕЛНсте)(ттт - БЫ- jr
ХОдя крахмала .
Цель достигается тем., чтc::согляс— но способу замачкванкя зерна, вкхпГчающему выдержкван )е зерна в 0,". :—
0,257-ном растворе сернистой 1;ислс-ты при ч5-55 С выдерживание зерна в а
РаетВОРЕ СЕРНИСтай КИСЛотЫ ОСУЩЕСТВЛЯ(от в течение 8-12 . а затем зерно B ü.— держива(вт в 0,0 (-О, j0Õ-Hob) prjcтвОре ферментного Препарата ци-;опектаниг-.-,1-,; рика ПАСОХ в тес!ение 20-г(5 ч.
Слоеоб осущест)3ляют слецу)()))(1)м -браз Ом, Зерно "-агружается В !ян .-.=ямочка . батареи и Заливает ся сернистой - Hei(0--- .,f тай концентрацией 0. I5-0,25Х, B KO-" торой выдерживается =- - eve:-(He 8 — ) 2 ч лри j)Ç-ОО С, О! тимал=няя канде(!тря.т(Х.П=;
СЕРНИСтай КИСЛОТЫ И тЕМПЕРатУРЫ 33",3" чиВяl(Hя усTанoвленя в ре3ультяте
ТЕЛЬНЫХ,,(СЛЕД(7ванкй И П тока ВОН;- Т, Е и
НОЙ ПРЯК I K H В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНО:3ЫХ крахмалов. Эти параметры явлх)ются (p=
ДИЦИОННЫМК ДЛЯ ПРОИЗВОДСтВЯ QEP (С.=O)ÃO т
КряХМаля, ОТКЛОНЕНИЕ ОТ Зткк тпяряМЕ -- с." ров ухудшает пракзвоцственный прс-цесс и уменьшает выход крахмал-1 и перерабатываемого сырья .
b3, .О,,, BB. С Е;.(: Я 73С ЗОт) СЕРНК .-:;;.лоты cозцае Г Оптима (Нные ус. 0:-) B.— (я т(ЕЙС Вия ?)ebj : e(f Та ) О ВЕЛИ " с).1;:(Е Р1) СРЕДЫ, ЕМПЕРс ТУР Я С)аствт()РЯ ц-.ерментя Г(одцерживяется в оптимальО 0 -: зоне его де cTBHJI — 38-< : t С. Цито .) ((jj „ ee còò.т +Ер(т(ст)) т ii! (,", Пр; (! с р Я т ВЯС
""eЧЛЯ : BЕ((1ЕС ГВП тСт(Стто" Н:- !Х СТЕНОК .:.;р (а. ч (т; спасат ствуеT в бгr7r ьшсй
: e P 1-: т) т (3:!p - ""(ЗВО i СT BC ?P j)ÎÁOI 0 ХРЯхмах(Я
-: -1)13-.(JJBB Н(f 7 (ро НОП r r я ПЛЛ (7азр(тiва
):,7тт r)r ",;, тат77(твттс(С тэс-..тЬ, ст)ттт,тт rтб ()тт()тт са)Ы3, 3:70: jbrrзте7) " .. РДОСГ .ЕP! ОМ, ()аз
0 тгШ(т)JHB бе)(ксэВО)1 Ьje.,f(тH тс()7уF7(!)r H )1(70
СГЛ70й(сг., -Хгцер;Х-:Ва(тОще)Г()Ср 1Х..)аЛЬНЫЕ Зер-! а в клет, Ях .7)в,т7спе)>ма т. е ., более . Л"..70КИХ Кзм "- ЕН 1) С"!7 "KГTГУТ)Ы 3ЕРнс
Ч; М HPH Со;(ОДOРЯ(((ЕНИИ. Pj." Bbl)7r !JKИВЯ
Н))К "ОЛОД; П=,70ЦЕСС ЗЯ;: -Iò! r. ВЯ Ет я Пр}0ЗОДЯт, СТРСМЛСГ- СОХРГ НИТЬ жи )F)e)jrfb(e ()ун)(1)ки зер;"я и ускорить проне c его (П70Р7тста(113)(, Я В il!Jr>F.BBQ peg ВЕ ЗЕ:7НО)ОГО KPЯХ)JCI!r за(7ОДЬ!!((QK73(т(БГ)ЕТСЯ у.:ктым в и .:-.-вые .. — о зямачивянкя цля наибох!ее по((КОГ 0 выдел ет)лтя
K..7ñiK."fr7ë3 и".;ep r(QBOI c с)т)р)тя (! eобхац„(МО ОСХ!с7бит(, ттХ)Ъ(17R3OQBÐ ) Ь т)13,тт(7BH. ! j!I:= 3 B."-уз--1 .(e;.!J) KQ! )пс не (-:та((в(3ер -..я . гаж -(jan)JJ 3Be)ji7bf 1!PFi ЗТОМ BBJ(ßÞTCF(CTe)!
К.-".) I,ЛЕ 0 -. 1 7Г(i 3 !.:70C)fr,Р1(Я;со ) OPb С с С т "О" " e". gHTOJ j (Ã .i" (Е (И l )Е(тт)с т()
-. Tu;=. с(!Ос:.. Dc В; ет 3FK-,-.-.;.-.(Гквному НсПО IЬ -! OBBHH(Q Зтт-.,г(7 сг Е Мстт =. C,ВМЕСТНО
)(О ИСТЕ-)ЕНИ(:: )т ге.= -:,И ЗЬ ДЕРжки ЗЕР—
)ГЕ В Рсг(TЬОРE irjе\ .МЕ JТ 3::.OС 7eДНИЙ ВЫБО ц и т с Р 1-." 3 б ". T B p e F l,, -!;: =- p r 1 0 и е ) т е тц а e т с s
) те О -:и" бт" "ктт р к и =- i7),.,Зе -..ИО- !<,т(т уртгзы
17BbrB jJIBàBH I-; О, 207.--(ом растворе сер° 0 ч ,О
0 (1:роттотH)7,), ffpH га .-Яборатор1126602 ной переработке выход крахмала составил 63;4 при остаточной содержании связанного крахмала в мезге 26,7 .
Пример 2. Зерно кукурузы замачивали в 0,20 -ном растворе сернио стой кислоты в течение 10 ч при 50 С, з.".тем в О 017,-н"..;". водном растворе цитопектонигрина П1ОХ в течение 40 ч при 40 С. При лабораторной переработке эамоченного в гаких условиях зерна 10 выход крахмала составил 64,2, при остаточном содержании связанного крахмала в мезге 19,4.Ж.
Пример 3. Зерно кукурузы замачивали в 0,20 -ном растворе сер- 15 нистой кислоты в течение 10 ч при
50 С, затем в 0,05 -ном растворе цио топектонигрина П-10Х в течение 40 ч при 40 С. При лабораторной переработке замоченного в таких условиях зер- 20 на выход крахмала составил 64,6% при остаточном содержании связанного крахмала в меэге 16,8%.
П р и и е р 4. Зерно кукурузы за.мачивали в 0,20 -ном растворе серии- 25 стой кислоты в течение 10 ч при 50 С, о затем в 0 10 -ном водном растворе цитопектонигрина П-1ОХ в течение 40 ч
0 при 40 С. При лабораторной переработке замоченного в таких условиях зер- 30 на выход крахмала составил 64,6 при
I, остаточном содержании связанного крах. мала в мезге 16,7 ..
Пример ы 5-7. Зерно кукурузы замачивали в 0,20 -ном растворе З5 сернистой кислоты в течение 8, 10 и, 12 ч при 50 С, затем в 0,05 .-ном расО творе цитопектонигрина П-1ОХ s течение 10 ч при 40 С.
Результаты лабораторной переработ-40 ки зерна приведены в табл. 1.
Как видно иэ табл. 1„ оптимальная продолжительность замачивания зерна в сернистой кислоте, 10 ч.
Уменьшение продолжительности зама-45 чивания зерна в сернистой кислоте приводит к уменьшению выхода крахмала а при увеличении продолжительности увеличение выхода крахмала не наблюдается. 50
Пример ы 8-10. Зерно кукурузы замачивали в 0 20 .-ном растворе сернистой кислоты в течение 10 ч при
50 С„ затем в 0,05%-ном растворе цито. о пектонигрина П-10Х при 35, 40 и 45 С 55 о в течение 40 ч.
Результаты лабораторной переработки зерна приведены в табл. 2.
На основании приведенных в табл. 2 результатов оптимальная температура замачивания зерна в растворе цитоd лигического фермента 40 С.
Пример ы 11-14. Зерно кукурузы замачивали в 0,20%-ном растворе сернистой кислоты в течение 10 ч при
50 С, затем в 0,05 -ном растворе цитоо пектонигрина П-10Х при 40 С в течео, ние 20, 30, 40 и 45 ч. Результаты лабораторной переработки зерна приведены в табл. 3.
Как видно иэ табл, 3 оптимальная продолжительность замачивания зерна в цитолитическом ферментном препарате
40 ч.
Увеличение продолжительности замачивания свыше 40 ч не приводит к увеличению выхода крахмала. Уменьшение продолжительности эамачивания зерна в растворе ферментного препарата уменьшает выход крахмала, при этом увеличивается его содержание в побочных продуктах — мезге.
Пример 15. Зерно кукурузы за мачивали в 0,20%-ном растворе сернио стой кислоты в течение 10 ч при 50 С, затем в растворах цитопектонигрина
П-10Х различной концентрации.
Результаты лаборатной переработки зерна приведены в табл. 4.
Приведенные в табл. 4 данные поз-. воляют определить оптимальную концентрацию ферментного препарата при концентрации менее 0,017. выход крахмала резко снижается, увеличение расхода ферментного препарата на увеличение концентрации его в растворе для замачивания более О, 1 делает при-. менение его нерентабельным ввиду высокой стоимости фермента и незначительного увеличения выхода крахмала.
Предлагаемый способ позволяет получить более высокий выход крахмала в сравнении с прототипом за счет глубоких изменений структуры зерна под воздействием цитолитического ферментного препарата.
Экономический эффект от внедрения предлагаемого способа замачивания зерна на предприятии суточной мощностью в 500 т зерна составит ориентировочно 88 тыс. руб. в год.
1126602
17,9
16,8
16,6
24,6
64,6
16,8
63,5
25,2
19,5
17,8
64,4
16,8
16,7
64,6
63,2
Z8 9
26,3
0,01
19,4
0g05
16,8
Продолжительность замачивания в сернистой кислоте, ч
Температура раствора цитолитического фермента, С
Продолжительность замачивания зерна в цитолитическом ферменте, ч
Концентрация ферментного препарата в растворе для замачивания
0,001
0,005
Выход крахмала, Ж CB зерна
Выход крахмала, X CB зерна
Выход крахмала
_#_ СВ зерна
Выход крахмала, 7. СВ зерна.Т аблн ца 1
Содержание крахмала в мезге, X CB мезгн
Таблица 2
С од ержани е кр ахмала в мезге, Е СВ мезги
Таблица 3
Содержание крахмала в мезге, Ж СВ мезги
Таблица 4
Содержание крахмала в мезге, 7. СВ мезги
I 126602
Продолжение табл.4
64,6
16,7
О, 15
64,6
16,5
0,20
64,7
0,5
64„7
Заказ 8641/20 Тираж 374 Подпис ное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
Составитель Г. Лошкарева
Редактор Т.. Веселова Техред Т.Маточка Корректор Н. Король