Способ комплексной переработки чайного листа

Способ комплексной переработки чайного листа

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

1. СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАЮТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий получение зеленого байхового чая путем фиксации чайного листа, подсушки, скручивания, и сушки с одновременным отбором образующихся при этом вторичных материальных ресурсов, отличающийс я тем, что, с целью повытпения «ачёства и биологической ценности продукта, фиксацию чайного листа осуществляют водой при 90-100 С в течение 2-10 мин, а образующийся при этом зкстракт периодически отбирают по достижении в нем сухих веществ 10-20%.

. СОЮЗ СОМ. ТСНИХ:

РЕСПУБЛИН (1 ) ОО

4(5!) А 23 F 3!00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР rIO ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЦТИЙ (21) 3637818! 28-13 (22) 31.08.83 (46) 15.06.85 Бюл. S22 (72) И.Д.Чоладзе и P.Ã.Èåëêàäýå (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промьапленности . (53) 663.95(088.8) . (S6) 1. Авторское свидетельство СССР

Ф 1075469, кл. А 23 F 3/00, 1981.

2. Харебава Г.И. К вопросу комплексного использования чайного листа

ГруэНИИТЭИ. Сб. "Чай. Культура и производство Тбл. 2 (34), 1978, с, 3-11. (54) (57) 1. СПОСОБ KONIIJIEKCHOA

ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий получение зеленого байхового чая путем фиксации чайного листа, подсушки, скручивания.и сушки с одновременным отбором образующихся при этом вторичных материальных ресурсов, отличающийся тем, что, с целью повьппения «ачестваи биологической ценности продукта, фиксацию чайного листа осуществляют а водой при 90-100 С в течение 2-10 мин, а образующийся при этом экстракт периодически отбирают по достижении в нем сухих веществ 10-20Х.

061 2 концентрат карбонизируют и добавляют воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.Х:

Жидкий концентрат 10

Углекислота 0,5

Вода Остальное

Полученную смесь разливают и уку« поривают..

Пример 2. Чайный лист хозяйственного сбора с содержанием нежной фракции. в пределах 38Х обрабатывают

Ф O в среде кипящей воды при 95 С в .течение 6 мин, например, бланширователь типа БК. После обработки чайный лист помещают на сетчатый транспортер и из-под его дна с помощью калорифера в массу в течение 70 мин продувают а воздух с ЬО С и относительной влажностью не более ?ОХ для удаления поверхностной влаги, скручивают в роллере в течение 70 мин и сушат при

100 С до влагосодержания 5Х, Водный экстракт, полученный в результате обработки чайного листа в кипящей воде при достикении в нем содержания общих сухих веществ 15Х, сливают и используют для обогащения черного и зеленого чая, для чего его добавляют к скручиваемому листу при весовом соотношении 1,5:20, т.е.

15 л экстракта на каждые 200 кг чайного листа, для получения жидкого концентрата чая, для чего. экстракт фильтруют, например, в нутч-фильтре

HP-62, купажируют с сахарным сиропом, добавляют лимонную кислоту и лимонное эфирное масло при следующем весовом соотношении компонентов, Х:

Сахарный сироп 50

Лимонная кислота . 0,2

Лимонное эфирное масло 0,02

Экстракт чайного листа Остальное

Полученную смесь концентрируют путем выпаривания до содержания общих сухих веществ 65Х разливают, укупоривают и стерилизуют.

Для получения сухого концентрата чая, для чего отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распылительную сушку типа ИСА-200 и выпаривают до содержания общих сухих веществ 95Х.

Для получения тонизирующего налит. ка,для чегожидкий коицентраткарбииизируют идобавляют воду при следующем соотношении ингредиентов, мас. Х:

1161

Изобретение относится к чайной промышленности и может быть исполь- зовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Цель изобретения — повышениеS качества и биологической ценности продукта.

Способ осуществляется следующим образом.

Пример 1. Чайный лист хозяйственного сбора с содержанием нежной фракции 50Х обрабатывают в среде кипящей воды при 90 C в течение 2,5 мин, например, в бланширователе типа Бк. После обработки 15 чайный лист помещают на сетчатый транспортер и через его дно с помощью калорифера в массу в течение

70 мин продувают воздух при 6д С и относительной влажностью 70Х для удаления поверхностной влаги, скручивают в роллере в течение 70 мин и сушат при 100 С до влагосодержания 5Х.

Водный экстракт, полученный в результате обработки чайного листа в кипящей воде по достижении в нем содержания общих сухих веществ 20Х, сливают и используют для обогащения черного и зеленого чая, для чего его 30 без предварительной обработки добавляют к скручиваемому чайному листу при весовом соотношении 1 0:20, т.е. 10 л экстракта на каждый 20 кг чайного листа, для получения жидкого 35 концентрата чая, для чего экстракт фильтруют, например, нутч-фильтре

Hp-62, купажируют с сахарнь1м сиропом, добавляют лимонную кислоту и лимонное эфирное масло при следующем ве- 40 совом соотношении компонентов, Х .

Сахарный сироп 60

Лимонная кислота 0,3

Лимонное эфирное . масло 0,01 45

Экстракт чайного листа ОстальноеПолученную смесь концентрируют путем выпаривания дЬ содержания общих веществ 64Х, разливают, укупо- 50 ривают и стерилизуют.

Для получения сухого концентрата ,чая. При этом отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распы.лительную сушилку типа ИСА-200 и .55 выпаривают до содержания общих сухих веществ 94Х. Для получения тонизирующего напитка, для чего жидкий т 12

0,4

Остальное, Полученную смесь разливают и укупоривают..

Составитель Т. Соколова

Редактор Н. Воловик Техред Т4анта Корректор И. Розман

Тираж 596

Заказ 3874/6

Поди

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Иосква, Ж-35, Рауиская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Жидкий концентрат 11

Углекислота 0,45

Вопа Остальное

Полученную смесь разливают и

: укупоривают ..

П р и и е р 3. Чайный лист хозяйственного сбора с сбдержанием нежной фракции менее ЗОХ обрабатывают в срео де кипящей воды при 100 С в течение . 9 мин, например, бланширователь БК.

После обработки чайный лист помещают на сетчатый транспортер и из-под

его дна с помощью калорифера в массу в течение 70 мин продувают воздух с 60 С и относительной влажностью не более 70Х для удаления поверхностной влаги, скручивают в роллере о в течение 70 мин и сушат при 100 С до влагосодержания 5Х.

Водный экстракт, полученный в результате обработки чайного листа в кипящей воде при достижении в нем содержания общих сухих веществ 10Х сливают и используют для обогащения черного и зеленого чая, для чего его добавляют к скручиваемому листу прн .весовом соотношении 2:20, т ° е.

20 л экстракта на каждые 200 кг чайного листа, для получения жидкого концентрата чая, для чего экстракт фцльтруют, например, в нутч-фильтре

61061 . 4

НР 62, купажируют с сахарным сиропом, добавляют лимонную лимонную кислоту и лимонное эфирное масло. при следующем весовом соотношении, Х:

Сахарный сироп 40

Лимонная кислота 0,1

Лимонное эфирное масло 0,03

Экстракт чайного

10 листа Остальное

Полученную смесь концентрируют путей выпаривания до содержания ,общих сухих веществ 66Х, разливают, укупоривают и стеризизуют.

Для получения сухого концентрата чая, для чего отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распылительную сушилку типа ИСА-200 и выпаривают до содержания общих

20 сухих веществ 96Х.

Для получения тонизирующего напитка, для чего жидкий концентрат кар- боинзируют и добавляют воду при следующем соотношении ингредиентов, 25

Жидкий концентра

Углекислота

Вода