Способ производства помадных конфет

Способ производства помадных конфет

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ, предусматривающий получение помадной массы, охлаждение ее, добавление в нее остальных рецептурных компонентов с получением конфетной массы, резку жгутов и их глазирование, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса производства, охлаж- . дение помадной массы осуществляют до 40-45 С, перед введением в помад ,ную массу рецептурных компонентов из них готовят пастообразный полуфабрикат влажностью 12-17% в две стадии, на первой из которых готовят сухую смесь из измельченного расплава Сахаров и сыпучих компонентов в соотношении 1:1,5-1,5:1, а на второй смешивают полученную сухую смесь с жидкими добавками, при этом пастообразный i полуфабрикат вводят в помадный сироп в соотношении 1:0,8-0,5:1, формоваСЛ ние жгутов конфетной массы проводят при 20-25 С.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (51)4 А 23 G 3/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ

Н ABTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3674589/28-13 (22) 16.12.83 (46) 30.08.85. Бюл. Р 32 (72) А. И. Бывальцев (71) Воронежский технологический институт (53) 664.143.4(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Р 869739, кл. А 23 G 3/00, 1980.

Авторское свидетельство СССР

У 950283, кл. А 23 G 3/00, 1981. (54) (57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА П011АДНЫХ КОНФЕТ, .предусматривающий получение помадной массы, охлаждение ее, добавление в нее остальных рецептурных компонентов с получением конфетной массы, резку жгутов и е

„„Я0„„11 5425 их глазирование, о т л и ч а ю шийся тем, что, с целью ускорения процесса производства, охлаждение помадной массы осуществляют о до 40-45 С, перед введением в помад.ную массу рецептурных компонентов из них готовят пастообразный полуфабрикат влажностью 12-177. в две стадии, иа первой из которых готовят сухую смесь из измельченного расплава сахаров и сыпучих компонентов в соотношении 1:1,5-1,5:1, а на второй смешивают полученную сухую смесь с жидкими добавками, при этом пастообразный полуфабрикат вводят в помадный сироп ю Я в соотношении !:0,8-0,5:1, формование жгутов конфетной массы проводят при 20-25 С. С:

1175425

Составитель И. Осипова

Редактор Н. Швьщкая Техред А.Бабинец Корректор В.Синицкая

Заказ 5243/3

Тираж 596 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Иосква, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r.

Ужгород, ул. Проектная, 4

Изобретение относится к кондитерскому производству и может быть использовано в кондитерской промьппленности .

Цель изобретения — ускорение процесса производства.

- Способ осуществляется следующим образом.

Готовят измельченный расплав сахара, смешивают его с сухими сыпу- 10 чими компонентами (сухое молоко, какао порошок, фруктовые порошки и т.п.), предусмотренными рецептурой в соотношении 1:1,5-1,5:1, что предохраняет сухую смесь от смешивания 15 и комкования при переработке. Смешивают сухую смесь с жидкими рецептурными компонентами так, чтобы влажность получаемого пастообразного полуфабриката была 14-17%. При. 20 этом часть мельчайших частиц расплава растворяется, повышая вязкость и пластичность пастообразного полуфабриката. Отдельно готовят известным способом помадную массу сахарную, 25 фруктовую, молочную и т.п. с температурой 60-65 С и влажностью 10, 12%, охлаждают ее до 40-45 С.".

Смешивают пастообразный полуфабрикат с помадной массой в соотношении 30

1:0,8-0,5:1. При этом температура полученнои конфетной массы уменьшается о до 20-25 С, а влажность ее составляет

ll-13%. При смешивании помадной массы и пастообразного полуфабриката происходит также растворение части мельчайших частиц расплава сахаров, что повышает вязкость и пластичность конфетной массы и обеспечивает формование конфетной массы выпрессовыванием при более высокой влажности, что экономически эффективно. Формуют конфетную массу выпрессовыванием при температуре 20-25 С, что позво0 ляет полученные жгуты конфетной массы направлять на резку без дополнительного охлаждения.

Пример 1. Приготавливают

1000 г молочно-помадной массы с влажностью 12Х, охлаждают до 40 С. Смео шивают 180 г измельченного расплава сахаров с 120 г сухого обезжиренного молока (соотношение 1,5:1). Смешивают 300 r сухой смеси с 180 г мандариновой подварки и получают пастооб» разный полуфабрикат влажностью

13,25%. Конфетную массу готовят смешиванием пастообразного полуфабриката (480 rI с рецептурными добавками (1,6 г лимонной кислоты, 17,2 г коньяка, 2,7 r мандариновой эссенции, 0,4 r красной краски и помадной массой (1000 r) в соотношении приблизительно 0,5:1. Влажность конфетной массы составляет 12>93%, температура 20 С.

Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы температурой 20 С и направляют без охлаждения на резку и далее на глазировку, Пример 2. Приготавливают

1000 r сахарной помадной массы с влажностью 10Х охлаждают до 45 С.

Смешивают 240 r измельченного расплава сахаров с 360 г фруктового порошка (в соотношении 1:1,5). Смешивают 500 г сухой смеси с 380 г клубничной подварки и 20 г вишневого экстракта. Полученный пастообразный полуфабрикат имеет влажность 16,1%.

Конфетную массу готовят смешиванием пастообразного полуфабриката (1000 r) и помадной массы (1000 г) в соотношении 1:1. Влажность конфетной массы

13,05%, температура 25 С. Формуют выпрессовыванием жгуты конфетной массы при температуре 25 С и направляют без охлаждения на резку и глазирование.